EL SALVADOR, Fernando Leto Escobar, El Cerro, Apaneca, Llamatepec

Producător: Fernando Leto Escobar.

Altitudine de cultivare: 1500 m deasupra nivelului mării.

Varietate botanică: Pacas.

Procesare: Fermentare naturală uscată.

Note de gust: Arome de melasă, nuga, zmeură, caisă și agrișe.

Data prăjirii: 5 noiembrie 2026

Situată în ținuturile muntoase din estul El Salvadorului, Finca El Cerro este moștenirea a cinci generații de producători de cafea. Familia Escobar cultivă cafea de peste 150 de ani, acumulând cunoștințe aprofundate, reziliență și un angajament față de calitate, transmise de-a lungul generațiilor.

Ferma se află la 1.500 de metri deasupra nivelului mării, în renumita regiune producătoare de cafea Apaneca-Ilamatepec, înconjurată de păduri indigene care creează un microclimat ideal pentru cultivarea unei cafele excepționale.

Astăzi, Fernando Leto Escobar se ocupă de fermă, ducând mai departe viziunea regretatului său tată, Don Fernando Sr., care i-a încredințat terenul și moștenirea familiei în 2016. De când a preluat conducerea, Fernando a transformat Finca El Cerro într-o operațiune integrată vertical, gestionând cafeaua de la arbore până la export.

În 2016, ferma și-a înființat propria stație de procesare umedă ecologică, oferindu-i lui Fernando și echipei sale control deplin asupra procesării și calității.

Finca El Cerro acordă prioritate responsabilității față de mediu, iar mai multe zone trec la producția complet ecologică. Echipa folosește practici agricole prietenoase cu mediul pentru a reduce impactul și a îmbunătăți sănătatea solului, asigurând sustenabilitatea pe termen lung atât a terenului, cât și a ecosistemelor din jur.

Ferma procesează cafeaua prin mai multe metode, inclusiv washed, honey, natural și, mai recent, fermentări experimentale.

O metodă remarcabilă este fermentarea uscată: cireșele de cafea coapte, atent selecționate, fermentează mai întâi timp de 48 de ore în rezervoare umbrite. Apoi, sunt uscate lent pe paturi africane supraînălțate, timp de 30 de zile. În primele zile sunt lăsate la soare pentru a începe uscarea, iar în ultimele zile sunt ținute la umbră, pentru a încetini procesul și a stabiliza dezvoltarea aromelor.

Fernando și echipa sa experimentează activ cu varietățile, selectând doar semințele provenite de la plante cu cele mai bune rezultate atât în ceea ce privește calitatea în ceașcă, cât și caracteristicile agronomice.

O astfel de varietate este Pacas — o mutație naturală a Bourbon, descoperită în 1949 în Santa Ana, El Salvador. La fel ca Caturra și Villa Sarchi, Pacas are o mutație monogenică ce limitează dimensiunea plantei. Statura redusă permite plantarea mai densă și creșterea producției la hectar, oferind atât eficiență, cât și un potențial ridicat pentru calitatea în ceașcă.

„Familia noastră lucrează acest pământ de cinci generații, dar fiecare sezon încă ne învață ceva nou. Onorăm tradiția, dar privim mereu înainte.”

— Fernando Leto Escobar