EL SALVADOR, Fernando Leto Escobar, El Cerro, Apaneca, Llamatepec

Producent: Fernando Leto Escobar.

Wysokość upraw: 1500 m n.p.m.

Odmiana botaniczna: Pacas.

Obróbka: naturalna, fermentacja na sucho.

Nuty smakowe: melasa, nugat, malina, morela i agrest.

Data palenia: 5 listopada 2026

Położona we wschodnich wyżynach Salwadoru Finca El Cerro to dziedzictwo pięciu pokoleń producentów kawy. Rodzina Escobar uprawia kawę od ponad 150 lat, gromadząc rozległą wiedzę i wykazując się wytrwałością oraz zaangażowaniem w jakość, które trwają przez całe pokolenia.

Farma znajduje się na wysokości 1500 metrów n.p.m. w słynnym na całym świecie regionie uprawy kawy Apaneca-Ilamatepec, otoczona rodzimymi lasami, które tworzą idealny mikroklimat do produkcji wyjątkowej kawy.

Obecnie farmą zarządza Fernando Leto Escobar, kontynuując wizję swojego zmarłego ojca, Don Fernando Sr., który w 2016 roku powierzył mu ziemię i jej dziedzictwo. Od czasu przejęcia sterów Fernando przekształcił Finca El Cerro w zintegrowane pionowo gospodarstwo, zarządzające kawą od drzewa aż po eksport.

W 2016 roku farma założyła własną, przyjazną środowisku mokrą przetwórnię, dzięki czemu Fernando i jego zespół zyskali pełną kontrolę nad obróbką i jakością.

Finca El Cerro stawia na odpowiedzialność za środowisko, a na kilku obszarach przechodzi na w pełni ekologiczną produkcję. Zespół stosuje praktyki uprawy przyjazne środowisku, aby ograniczyć wpływ na otoczenie i poprawić kondycję gleby, zapewniając długoterminową zrównoważoność zarówno ziemi, jak i otaczających ją ekosystemów.

Na farmie kawa poddawana jest różnym metodom obróbki, w tym washed, honey, natural, a ostatnio także eksperymentalnym fermentacjom.

Jedną z ciekawszych metod jest fermentacja na sucho: wybrane, dojrzałe owoce kawowca fermentują najpierw przez 48 godzin w zacienionych zbiornikach, a następnie są powoli suszone na podniesionych afrykańskich łożach przez 30 dni. Przez pierwsze dni leżą na słońcu, aby rozpocząć suszenie, a przez ostatnie dni w cieniu, co spowalnia ten proces i stabilizuje rozwój smaku.

Fernando i jego zespół aktywnie eksperymentują z odmianami, wybierając wyłącznie nasiona z roślin, które wykazują najlepsze wyniki zarówno pod względem jakości naparu, jak i cech agronomicznych.

Jedną z takich odmian jest Pacas — naturalna mutacja Bourbon odkryta w 1949 roku w Santa Ana w Salwadorze. Podobnie jak Caturra i Villa Sarchi, Pacas ma mutację pojedynczego genu, która ogranicza wielkość rośliny. Jej karłowy pokrój pozwala na gęstsze sadzenie i uzyskanie większych plonów z hektara, a jednocześnie daje duży potencjał wysokiej jakości naparu.

„Nasza rodzina uprawia tę ziemię od pięciu pokoleń, ale każdy sezon wciąż uczy nas czegoś nowego. Szanujemy tradycję, ale zawsze patrzymy w przyszłość”.

— Fernando Leto Escobar