El Salvador Black Honey Las Veraneras Estate

Oprócz obróbki mokrej (washed) i suchej (natural) surowej kawy istnieje trzecia metoda obróbki: tak zwana obróbka honey, znana również jako suszenie honey. Wyróżnia się trzy rodzaje obróbki honey: White/Yellow Honey, Red Honey i Black Honey. Obróbka Black Honey jest najbardziej wymagająca. Po depulpacji ziarna kawy suszy się w całości wraz z miąższem (słodką, cukrową, żółtawą warstwą śluzu, stąd nazwa „honey”).

Śluz fermentuje przez wiele godzin, wpływając tym samym na smak ziaren kawy. Staje się bardzo ciemny, stąd nazwa Black Honey. Proces przebiega w całości w cieniu, na przewiewnych stołach (tak zwanych raised beds), i wymaga dużego doświadczenia oraz intuicji. Zawartość wilgoci trzeba stale mierzyć. Farmer Jorge Cruz musi dokładnie wiedzieć, jak czas fermentacji w połączeniu z wilgotnością wpływa na smak jego ziaren. Następnie ziarna są pozbawiane pergaminowej łuski wraz z pozostałościami śluzu, a po dalszym sortowaniu zielona kawa jest gotowa na podróż do Europy.

Wysiłek zostaje jednak sowicie wynagrodzony: obróbka Black Honey na farmie Las Veraneras Estate pozwala uzyskać kawę o wyjątkowym smaku. Słodki aromat cukru trzcinowego łączy się z długo utrzymującym się, wyrazistym smakiem ananasa. Delikatne nuty kakao dopełniają tę wyjątkowo przygotowaną kawę.