El Salvador Black Honey Las Veraneras Estate

Pe lângă procesarea umedă (washed) și cea uscată (natural) a cafelei verzi, există o a treia metodă de procesare: așa-numita procesare honey, cunoscută și ca uscare honey. Există trei tipuri de procesare honey: White/Yellow Honey, Red Honey și Black Honey. Procesarea Black Honey este cea mai solicitantă. După îndepărtarea pulpei, boabele de cafea sunt uscate complet cu pulpa atașată (mucilagiul zaharos, dulce și gălbui — de aici numele „honey” pentru această metodă).

Mucilagiul fermentează timp de multe ore și influențează astfel gustul boabelor de cafea. Devine foarte închis la culoare, de unde și numele Black Honey. Procesul are loc în întregime la umbră, pe rastele aerisite (așa-numitele paturi înălțate), și necesită multă experiență și intuiție. Conținutul de umiditate trebuie măsurat constant. Fermierul Jorge Cruz trebuie să știe exact cum influențează gustul boabelor durata fermentării în raport cu umiditatea. Boabele sunt apoi curățate de coaja pergamentoasă și de resturile de mucilagiu, iar după sortări suplimentare, cafeaua verde este gata de drum spre Europa.

În final, însă, tot efortul este răsplătit din plin: procesarea Black Honey la Las Veraneras Estate produce o cafea cu un gust unic: aroma dulce de zahăr din trestie se îmbină cu gustul acrișor, persistent, de ananas. Note delicate de cacao completează această cafea preparată cu grijă.