El Salvador Black Honey Las Veraneras Estate

Oltre alla lavorazione del caffè crudo con metodo washed (lavato) e dry (naturale), esiste un terzo metodo: la cosiddetta lavorazione honey, detta anche essiccazione honey. Esistono tre tipi di lavorazione honey: White/Yellow Honey, Red Honey e Black Honey. La lavorazione Black Honey è la più impegnativa. Dopo la spolpatura, i chicchi di caffè vengono essiccati completamente con la polpa attaccata (la mucillagine zuccherina, dolce e giallastra, da cui il nome «honey» per questo metodo).

La mucillagine fermenta per molte ore e influenza così il gusto dei chicchi di caffè. Diventa molto scura, da cui il nome Black Honey. Il processo avviene interamente all’ombra, su graticci arieggiati (i cosiddetti letti rialzati) e richiede grande esperienza e intuizione. Il contenuto di umidità deve essere misurato costantemente. Il coltivatore Jorge Cruz deve sapere esattamente in che modo la durata della fermentazione, in relazione all’umidità, influisce sul gusto dei suoi chicchi. I chicchi vengono poi liberati dalla pellicola pergamenacea insieme ai residui di mucillagine e, dopo un’ulteriore selezione, il caffè verde è pronto per il viaggio verso l’Europa.

Alla fine, però, tutto il lavoro viene ampiamente ripagato: la lavorazione Black Honey presso la Las Veraneras Estate dà vita a un caffè dal gusto unico: il dolce aroma dello zucchero di canna si combina con il gusto vivace e persistente dell’ananas. Delicate note di cacao completano questo caffè lavorato in modo speciale.