El Salvador Black Honey Las Veraneras Estate

Naast de gewassen (washed) en droge (natural) verwerking van ruwe koffie is er een derde verwerkingsmethode: de zogenaamde honey-verwerking, ook wel honey dried genoemd. Er zijn drie honey-processen: White/Yellow Honey, Red Honey en Black Honey. De Black Honey-verwerking is het meest veeleisend. Na het pulpen worden de koffiebonen volledig gedroogd met het vruchtvlees eraan (het suikerachtige, zoete, geelachtige slijm (vandaar de naam „honey” voor deze behandeling).

Het slijm fermenteert vele uren en beïnvloedt zo de smaak van de koffiebonen. Het wordt heel donker, vandaar de naam Black Honey. Het proces vindt volledig in de schaduw plaats op luchtige droogbedden (zogenaamde raised beds) en vereist veel ervaring en intuïtie. Het vochtgehalte moet voortdurend worden gemeten. En boer Jorge Cruz moet precies weten hoe de duur van de fermentatie in verhouding tot de luchtvochtigheid de smaak van zijn bonen beïnvloedt. Vervolgens worden de bonen samen met de resten van het slijm van het perkamentvlies ontdaan en na verder sorteren is de groene koffie klaar voor de reis naar Europa.

Uiteindelijk wordt alle moeite echter ruimschoots beloond: de Black Honey-verwerking op Las Veraneras Estate levert een koffie op met een unieke smaak: het zoete aroma van rietsuiker combineert met de lang aanhoudende, pittige smaak van ananas. Fijne cacaotonen ronden deze speciaal verwerkte koffie af.