El Salvador Black Honey Las Veraneras Estate

Zusätzlich zur gewaschenen (washed) und trockenen (natural) Aufbereitung von Rohkaffee gibt es eine dritte Aufbereitungsmethode: die sogenannte Honey-Aufbereitung, auch Honey dried genannt. Es gibt drei Honey-Varianten: White/Yellow Honey, Red Honey und Black Honey. Die Aufbereitung als Black Honey ist die anspruchsvollste. Nach dem Entpulpen werden die Kaffeebohnen vollständig mit anhaftendem Fruchtfleisch getrocknet (der zuckerhaltigen, süßen, gelblichen Mucilage – daher der Name „Honey“ für diese Aufbereitung).

Die Mucilage fermentiert viele Stunden und beeinflusst so den Geschmack der Kaffeebohnen. Sie wird sehr dunkel, daher der Name Black Honey. Der Prozess findet vollständig im Schatten auf luftigen Gestellen (sogenannten Raised Beds) statt und erfordert viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl. Der Feuchtigkeitsgehalt muss ständig gemessen werden. Farmer Jorge Cruz muss genau wissen, wie sich die Dauer der Fermentation im Verhältnis zur Luftfeuchtigkeit auf den Geschmack seiner Bohnen auswirkt. Anschließend werden die Bohnen zusammen mit den Mucilage-Resten von der Pergamenthaut befreit und nach weiterem Sortieren ist der Rohkaffee bereit für die Reise nach Europa.

Letztendlich zahlt sich der ganze Aufwand jedoch reichlich aus: Die Black-Honey-Aufbereitung auf der Las Veraneras Estate ergibt einen Kaffee mit einem einzigartigen Geschmack: Das süße Aroma von Rohrzucker verbindet sich mit dem lang anhaltenden, spritzigen Geschmack von Ananas. Feine Kakaonoten runden diesen besonders aufbereiteten Kaffee ab.