EL SALVADOR, Fernando Leto Escobar, El Cerro, Apaneca, Llamatepec

Productor: Fernando Leto Escobar.

Altitud de cultivo: 1500 m s. n. m.

Variedad botánica: Pacas.

Proceso: Fermentación seca natural.

Notas de cata: Melaza, turrón, frambuesa, albaricoque y grosella espinosa.

Fecha de tueste: 5 de noviembre de 2026

Enclavada en las tierras altas del este de El Salvador, Finca El Cerro es el legado de cinco generaciones de productores de café. La familia Escobar lleva más de 150 años cultivando café y ha adquirido un profundo conocimiento, resiliencia y un compromiso con la calidad que perdura a lo largo de generaciones.

La finca está situada a 1.500 metros sobre el nivel del mar, en la célebre región cafetalera de Apaneca-Ilamatepec, rodeada de bosques autóctonos que crean un microclima ideal para producir un café excepcional.

Hoy, Fernando Leto Escobar está al frente de la finca y continúa el proyecto de su difunto padre, Don Fernando Sr., quien le confió las tierras y su legado en 2016. Desde que tomó las riendas, Fernando ha transformado Finca El Cerro en una explotación integrada verticalmente, que gestiona el café desde el árbol hasta la exportación.

En 2016, la finca puso en marcha su propio beneficio húmedo ecológico, lo que permitió a Fernando y a su equipo controlar por completo el procesamiento y la calidad.

Finca El Cerro da prioridad a la responsabilidad medioambiental y está convirtiendo varias zonas a la producción totalmente ecológica. El equipo aplica prácticas agrícolas respetuosas con el entorno para reducir el impacto y mejorar la salud del suelo, garantizando la sostenibilidad a largo plazo de las tierras y los ecosistemas circundantes.

La finca procesa el café con varios métodos, entre ellos el lavado, honey y natural, y, más recientemente, fermentaciones experimentales.

Un método destacado es la fermentación seca: primero, las cerezas maduras seleccionadas fermentan durante 48 horas en tanques a la sombra. Después, se secan lentamente durante 30 días en camas africanas elevadas. Los primeros días se secan al sol para iniciar el proceso; los últimos, a la sombra, para ralentizarlo y estabilizar el desarrollo del sabor.

Fernando y su equipo experimentan activamente con distintas variedades y seleccionan únicamente semillas de plantas que destacan tanto por la calidad en taza como por sus características agronómicas.

Una de ellas es Pacas, una mutación natural de Bourbon descubierta en 1949 en Santa Ana, El Salvador. Al igual que Caturra y Villa Sarchi, Pacas presenta una mutación de un solo gen que limita el tamaño de la planta. Su porte bajo permite plantarla con mayor densidad y aumentar el rendimiento por hectárea, lo que la hace eficiente y con un gran potencial de calidad en taza.

«Nuestra familia lleva cinco generaciones trabajando estas tierras, pero cada cosecha sigue enseñándonos algo nuevo. Honramos la tradición, pero siempre miramos hacia delante».

— Fernando Leto Escobar