EL SALVADOR, Fernando Leto Escobar, El Cerro, Apaneca, Llamatepec

Produttore: Fernando Leto Escobar.

Altitudine di coltivazione: 1500m sul livello del mare.

Varietà botanica: Pacas.

Lavorazione: Fermentazione a secco naturale.

Note di degustazione: Note di melassa, torrone, lampone, albicocca e uva spina.

Data di tostatura: 5 novembre 2026

Immersa negli altopiani orientali di El Salvador, Finca El Cerro è l’eredità di cinque generazioni di produttori di caffè. Da oltre 150 anni la famiglia Escobar coltiva caffè, sviluppando conoscenze approfondite, resilienza e un impegno per la qualità che si tramanda nel tempo.

La finca si trova a 1.500 metri sul livello del mare, nella rinomata regione di coltivazione del caffè Apaneca-Ilamatepec, circondata da foreste indigene che creano un microclima ideale per produrre caffè eccezionali.

Oggi Fernando Leto Escobar si occupa della finca, portando avanti la visione del defunto padre, Don Fernando Sr., che nel 2016 gli affidò la terra e la sua eredità. Da quando ha assunto la guida, Fernando ha trasformato Finca El Cerro in un’attività verticalmente integrata, gestendo il caffè dalla pianta all’esportazione.

Nel 2016, la finca ha creato un proprio impianto di lavorazione a umido ecologico, dando a Fernando e al suo team il pieno controllo della lavorazione e della qualità.

Finca El Cerro dà priorità alla responsabilità ambientale, con diverse aree che stanno passando a una produzione interamente biologica. Il team adotta pratiche agricole attente all’ambiente per ridurre l’impatto e migliorare la salute del suolo, garantendo la sostenibilità a lungo termine sia della terra sia degli ecosistemi circostanti.

La finca lavora il caffè con diversi metodi, tra cui washed, honey, natural e, più di recente, fermentazioni sperimentali.

Un metodo degno di nota è la fermentazione a secco: le ciliegie selezionate e mature vengono prima fermentate in vasche ombreggiate per 48 ore. Poi vengono essiccate lentamente su letti rialzati africani per 30 giorni: i primi giorni al sole, per avviare l’essiccazione, e gli ultimi all’ombra, per rallentarla e stabilizzare lo sviluppo del profilo aromatico. 

Fernando e il suo team stanno sperimentando attivamente diverse varietà, selezionando solo i semi delle piante che offrono le migliori prestazioni sia in tazza sia dal punto di vista agronomico.

Una di queste varietà è Pacas, una mutazione naturale del Bourbon scoperta nel 1949 a Santa Ana, El Salvador. Come Caturra e Villa Sarchi, Pacas presenta una mutazione di un singolo gene che limita le dimensioni della pianta. Il suo portamento basso permette di piantare le piante più fitte e aumentare la resa per ettaro, rendendola una varietà efficiente e con un grande potenziale in tazza.

«La nostra famiglia lavora questa terra da cinque generazioni, ma ogni stagione ci insegna ancora qualcosa di nuovo. Onoriamo la tradizione, ma guardiamo sempre avanti.»

— Fernando Leto Escobar