Costa Rica: Arbar, San Roque Kenya, Honey

Costa Rica: Arbar, San Roque Kenya, Honey

Din prima înghițitură, cafeaua e luminoasă și crocantă, cu o notă vibrantă de lămâie și lime, echilibrată de dulceața delicată a zahărului alb. Pe măsură ce cafeaua se răcește, citricele se domolesc și începe să se simtă o notă discretă de caisă în postgust. Curată, revigorantă și elegantă de la început până la sfârșit.

Un chip cunoscut dintr-o familie cunoscută

Dacă bei cafea de la noi de ceva vreme, familia Arrieta Barboza nu are nevoie de prezentare. Cumpărăm cafea de la micromill-ul lor Arbar, din Lourdes de Naranjo, în Western Valley din Costa Rica, din 2013, iar loturile lor Kenya au devenit unele dintre cafelele pe care le așteptăm cu nerăbdare în fiecare an. Am avut cafeaua lor Kenya procesată honey și natural, precum și San Roque Kenya de la micromill-ul Don Joel al lui Allan Oviedo. Lotul honey de anul acesta e cea mai curată și dulce versiune de la Arbar pe care am gustat-o, obținând scoruri mai mari la ambele capitole decât lotul precedent. Avem și o versiune procesată natural, pe care urmează s-o lansăm. Abia așteptăm!

De obicei, nu favorizăm o anumită metodă de preparare, dar pentru cafeaua aceasta am vrut să facem o excepție. Credem că e cea mai bună preparată la filtru. San Roque Kenya, cultivată la 1.600 de metri în Western Valley, aduce notele de lămâie și lime. Procesarea honey lentă și atent supravegheată de la Arbar aduce dulceața zahărului alb. Preparată la filtru, amintește de jeleurile cu lămâie și lime tăvălite prin zahăr, iar pe măsură ce se răcește, notelor citrice li se alătură caisa. Dacă prepari espresso, nu te lăsa descurajat — obții și un espresso delicios, cu note pronunțate de fructe! Lămâia și lime-ul îi dau o aciditate citrică vibrantă, iar zahărul alb o duce cu gândul la lămâi și lime confiate.

Familia Arrieta Barboza

Numele ARBAR îmbină numele lui Carlos ARrieta și al Mariei BARboza, cuplul aflat în centrul acestei afaceri. Casa familiei se află în mijlocul fermei El Manantial, cea mai mare dintre cele cinci ferme ale lor, înconjurată de paturile de uscare, depulper și pepinieră. Celelalte patru ferme — El Oasis, La Casa, La Isla și Don Pedro — au fiecare propriul microclimat și propriile soiuri cultivate, iar toată cafeaua lor ajunge la aceeași moară mică pentru procesare.

Nu a fost mereu așa. Ani la rând, Carlos își trimitea cireșele de cafea la o cooperativă locală și nu întâlnise niciun cumpărător. Asta s-a schimbat în 2013, când un eșantion etichetat simplu „Carlos Arrieta” a ajuns pe masa de degustare de la biroul partenerilor noștri exportatori, Exclusive Coffees, și s-a remarcat imediat. Un an mai târziu, familia și-a procesat propria cafea, iar noi cumpărăm de la ei de atunci.

Roland, responsabilul nostru cu achiziția cafelei verzi, i-a vizitat prima dată în 2015, anul în care a făcut parte din juriul Costa Rica Cup of Excellence. Încă nu vorbea spaniolă, iar Carlos și Maria nu vorbeau engleză, dar înainte să facă cunoștință, Carlos i-a dat o îmbrățișare zdravănă și i-a spus că de-acum era unul de-ai lor și că aceea era casa lui. Cam așa au stat lucrurile de atunci.

E un efort de familie în toată regula. Maria coordonează o mare parte din procesare și prăjește cafea pentru piața locală, cu un prăjitor mic în spatele casei — o abilitate pe care a învățat-o în copilărie, prăjind boabe la foc împreună cu tatăl ei. Carlos își împarte timpul între ferme și moară. Fiul lor, Nacho, a prins un interes real pentru degustare și controlul calității, în timp ce Esteban lucrează la Exclusive Coffees și a cumpărat de curând un teren al lui, chiar lângă El Oasis. Faptul că generația următoare alege o carieră în cafea e, probabil, cel mai bun semn că o relație funcționează.

De ce Kenya și de ce aici

Când vinzi cireșele unei cooperative, are sens să cultivi soiuri sigure, precum Caturra, Catuai și Villa Sarchi: rezistente, productive și cu rezultate constant bune în ceașcă. După ce familia a început să ne vândă cafea direct, la prețuri care reflectau calitatea ei, a avut posibilitatea să-și asume câteva riscuri. Unul dintre ele a fost să planteze în număr mic soiuri mai neobișnuite, printre care Geisha și Kenya.

Riscul a meritat. Ferma La Casa e acum plantată în principal cu Geisha și Kenya, două soiuri care necesită mai multă îngrijire decât Caturra sau Catuai, dar care se dezvoltă bine în condițiile specifice de acolo. Kenya crește și pe La Isla, alături de Villa Sarchi, Geisha și Ethiopia.

Familia își lucrează fermele în mare parte după principii organice, deși nu are certificare. Printre plantele de cafea sunt pomi fructiferi, care oferă umbră, îmbunătățesc sănătatea solului și dau familiei de mâncare. Pe teren au și oi, capre, găini și pești. O fermă de cafea nu poate fi mult mai aproape de autosuficiență.

Soiul San Roque Kenya

Kenya (scris uneori Kenia, ba chiar și Quenya, în spaniolă) are o origine ușor misterioasă. În Costa Rica, numele San Roque Kenya sau SR Kenya e folosit pentru toate cafelele Kenya din țară. Partea „San Roque” se referă cel mai probabil la locul de unde au provenit puieții originali, însă pista se pierde repede. Presupunerea noastră e că soiul provine din SL28 sau, posibil, SL34, soiurile kenyene care dau aciditatea suculentă, notele citrice și de coacăze negre întâlnite în cele mai bune cafele din Kenya.

Mult mai puțin misterioase sunt rezultatele pe care le dă. Cultivarea lui presupune mai multă muncă și e mai puțin productiv decât Caturra sau Catuai, deși e mult mai puțin pretențios decât Geisha, și pare să se simtă foarte bine la altitudinile medii din Western Valley. În ultimii ani, loturi din regiune s-au clasat printre primele locuri în competiții. San Roque Kenya procesată honey de Allan Oviedo, pe care am cumpărat-o în sezonul trecut, s-a clasat pe locul al treilea la categoria Traditional Semi-Washed, Honey and Natural din cadrul Costa Rica Cup of Excellence 2024. Cele două loturi de deasupra ei au fost ambele Geisha, iar lotul lui Allan a terminat la puțin peste jumătate de punct în urma locului al doilea.

În aproape toate loturile San Roque Kenya gustate de noi, provenite de la diferite ferme din Western Valley, apare o notă distinctă: lime crocant și vibrant. Se simte și aici, alături de lămâie anul acesta, și stă la baza profilului din ceașcă.

Procesarea honey la Arbar

Procesarea honey se situează între procesarea washed și cea natural. Cireșele sunt depulpate pentru a li se îndepărta coaja, dar o parte sau toată mucilagiul lipicios rămâne pe boabe, care se usucă lent pe paturi ridicate. Mucilagiul aduce mai multă dulceață și corp în ceașcă, iar îndepărtarea cojii păstrează cafeaua mai curată și mai luminoasă decât una procesată natural.

Procesarea aceasta folosește și mult mai puțină apă decât procesarea washed completă, un aspect important în această parte a Costa Ricăi, unde apa e puțină. Compromisul e că necesită atenție permanentă pentru a evita fermentarea excesivă, iar cafeaua trebuie întoarsă regulat pe paturi în timp ce se usucă. Maria și Carlos se ocupă singuri de tot, la doar câțiva pași de bucătăria lor.

Trasabilitate

• Țara: Costa Rica
• Regiune: Western Valley
• Zonă: Lourdes de Naranjo
• Producător: familia Arrieta Barboza
• Micromill: Arbar
• Altitudine: 1.600 m deasupra nivelului mării
• Soi: San Roque Kenya
• Procesare: Honey

Scoruri la degustare

Note de degustare: lămâie și lime, zahăr alb, caisă.

Scoruri de degustare Cup of Excellence

• Claritatea ceștii: 7/8
• Dulceață: 7/8
• Aciditate: 7/8
• Senzație în gură: 6/8
• Aromă: 6/8
• Postgust: 6/8
• Echilibru: 6/8
• Scor general: 6,5/8
• Corecție: +36
• Total: 87,5/100

Dacă vrei să afli mai multe despre cum acordăm scoruri cafelelor, citește articolul nostru de pe blog „Ce înseamnă, de fapt, scorurile de degustare ale cafelei?”. Iar dacă vrei să încerci și tu o degustare, avem și un ghid pentru asta! Ce este degustarea cafelei?

Informații despre prăjire

Medie — păstrează un ritm constant și țintește mijlocul intervalului, ca aromele cafelei să rămână crocante, curate și luminoase.