Costa Rica | Finca La Mirella

Cum se simte cafeaua aceasta? 

Obosit după o zi lungă la plajă. Soarele tocmai a apus dincolo de orizont, iar prima briză de seară a venit dinspre ocean. Caldă la început, dar suficient de răcoritoare încât să te facă să tremuri.

Oscar și Francisca Chacón sunt producători de cafea din a treia generație, dar cafeaua înseamnă mai mult decât o moștenire de familie: face parte și din inimile și sufletele lor. Cei doi sunt dedicați calității și inovației și se numără printre primii fermieri din Costa Rica care au produs cafea de specialitate prin procesare Honey și Natural.

În 2005, după ani în care și-au dus cireșele la o cooperativă și au primit prețul pieței, au decis să se alăture nou-apărutei „revoluții a micromorilor” și să-și cumpere propriul depulper, pentru a avea mai mult control asupra calității și prețului primit pentru loturile lor. „La început, nu știam ce facem”, explică Oscar. „Doar experimentam.” Experimentele au dus la unele dintre cele mai captivante profiluri de gust noi pe care le-am degustat vreodată: acum, familia Chacón produce o gamă largă de cafele procesate Honey, ajustând timpul de uscare pentru a obține efecte diferite în ceașcă.

Nevoia a dat naștere și mai multor inovații în familie, când un cutremur din 2008 a lăsat zona fără electricitate și apă în timpul recoltei. Neputând folosi depulperul sau spăla mucilagiul pentru a produce loturi Washed, Francisca s-a inspirat din cunoștințele sale despre producția de cafea din Africa și a construit rapid paturi de uscare supraînălțate pe proprietate. Loturile lor Natural au atras atenția lui Andrew Miller, fondatorul Cafe Imports, iar restul este istorie și povestea noastră.
 

Las Lajas deține următoarele ferme unde își cultivă cafelele: Calle Liles, Calle San Juan, Los Angeles, Los Pinitos, Sabana Redonda, Sabanilla, San Luis, Calle Lajas.

Regiune: Sabanilla de Alajuela, Central Valley

Producător: Oscar și Francisca Chacón

Altitudine: 1400-1600m 

Varietate: Mariana

Procesare: Black Honey

Note de gust: struguri, clementină, caramel

GREUTATE: 250g