Costa Rica | Finca La Mirella

Che sensazioni dà questo caffè? 

La stanchezza dopo una lunga giornata in spiaggia. Il sole è appena tramontato dietro l’orizzonte e arriva dall’oceano la prima brezza serale. All’inizio è calda, ma abbastanza fresca da farti rabbrividire.

Oscar e Francisca Chacón sono produttori di caffè di terza generazione, ma il caffè fa parte della loro famiglia non solo come eredità: è anche nei loro cuori e nelle loro anime. La coppia è impegnata nella qualità e nell’innovazione ed è stata tra i primissimi produttori in Costa Rica a realizzare caffè specialty con processi Honey e Natural.

Nel 2005, dopo anni in cui conferivano le ciliegie a una cooperativa al prezzo di mercato corrente, decisero di unirsi alla neonata «rivoluzione dei microlotti» e acquistare una propria spolpatrice, così da avere più controllo sulla qualità e sul prezzo riconosciuto per i loro lotti. «All’inizio non sapevamo cosa stavamo facendo», spiega Oscar. «Sperimentavamo e basta». Quella sperimentazione ha portato ad alcuni dei profili aromatici più entusiasmanti che abbiamo mai assaggiato: oggi i Chacón producono un’ampia gamma di caffè con processo Honey, modulando i tempi di essiccazione per ottenere effetti diversi in tazza.

Per la famiglia, la necessità ha dato vita a nuove innovazioni: nel 2008, durante il raccolto, un terremoto interruppe la fornitura di elettricità e acqua nella loro zona. Impossibilitata a usare le spolpatrici o a lavare via la mucillagine per ottenere lotti Washed, Francisca attinse alle sue conoscenze sulla produzione di caffè africana e costruì rapidamente letti rialzati nella proprietà. I loro lotti Natural attirarono l’attenzione di Andrew Miller, fondatore di Cafe Imports, e il resto è storia, oltre che la nostra storia.
 

Las Lajas possiede e le seguenti aziende agricole per coltivare i suoi caffè: Calle Liles, Calle San Juan, Los Angeles, Los Pinitos, Sabana Redonda, Sabanilla, San Luis, Calle Lajas.

Regione: Sabanilla de Alajuela, Central Valley

Produttore: Oscar e Francisca Chacón

Altitudine: 1400-1600 m 

Varietà: Mariana

Processo: Black Honey

Note di degustazione: uva, clementina, caramello

PESO: 250 g