Costa Rica | Finca La Mirella

¿Qué sensaciones transmite este café? 

El cansancio después de un largo día en la playa. El sol acaba de ponerse tras el horizonte y llega la primera brisa de la tarde desde el océano. Al principio es cálida, pero lo bastante refrescante como para hacerte estremecer.

Oscar y Francisca Chacón son productores de café de tercera generación, pero el café es mucho más que parte de su legado familiar: también está en su corazón y en su alma. La pareja está comprometida con la calidad y la innovación, y fue de las primeras familias productoras de Costa Rica en elaborar café de especialidad con procesos Honey y Natural.

En 2005, después de años de entregar sus cerezas a una cooperativa a precio de mercado, decidieron sumarse a la recién nacida «revolución de los micromolinos» y comprar su propia despulpadora para tener más control sobre la calidad y el precio que recibían por sus lotes. «Al principio, no sabíamos lo que estábamos haciendo», explica Oscar. «Simplemente experimentábamos». Esa experimentación dio lugar a algunos de los perfiles de sabor nuevos más emocionantes que hemos probado: ahora, los Chacón elaboran una amplia variedad de cafés con proceso Honey y ajustan el tiempo de secado para crear diferentes efectos en la taza.

La necesidad llevó a la familia a innovar aún más cuando un terremoto en 2008 dejó sin electricidad ni agua su zona durante la cosecha. Al no poder usar las despulpadoras ni lavar el mucílago para producir lotes Washed, Francisca se inspiró en sus conocimientos sobre la producción de café africana y construyó rápidamente camas elevadas en la finca. Sus lotes Natural llamaron la atención de Andrew Miller, fundador de Cafe Imports, y el resto forma parte tanto de la historia como de la nuestra.
 

Las Lajas es propietaria de las siguientes fincas donde cultiva sus cafés: Calle Liles, Calle San Juan, Los Angeles, Los Pinitos, Sabana Redonda, Sabanilla, San Luis, Calle Lajas.

Región: Sabanilla de Alajuela, Valle Central

Productores: Oscar y Francisca Chacón

Altitud: 1400-1600 m 

Variedad: Mariana

Proceso: Black Honey

Notas de cata: uvas, clementina, caramelo

PESO: 250 g