Ethiopia | Amederaro Konga

¿A qué sabe este café? 

Este Ethiopia natural entra como Kramer de Seinfeld por la puerta: salvaje, impredecible, con fresas y melocotón explotando por todas partes. Con un sorbo te conviertes en Elaine haciendo su pequeño baile, sin saber explicar por qué está tan bueno, pero con la certeza de que necesitas otra taza.

Conseguimos este increíble Ethiopia en febrero, durante nuestro viaje de origen con el equipo de Project Origin. Destacó en la mesa como una bomba de fruta intensa y perfumada, con mucho cuerpo. Todo lo que esperarías de un Ethiopia natural. Nos alegra incluir otro lote de Project origin y seguiremos haciéndolo, porque la calidad y la trazabilidad de estos cafés son algo que perseguimos tanto como tostadores como baristas.

La estación de lavado Konga Wete Webanchi es un gran ejemplo de cómo la producción de café de especialidad puede ir de la mano del apoyo a la comunidad. La estación está junto a una escuela, cerca de la localidad de Wete, y tanto Primrose como Project Origin colaboran estrechamente con profesores y personal para proporcionar recursos que ayuden a educar a los niños de la zona.

Como resultado, la iniciativa mejora la calidad de vida y también la calidad del café producido en la estación de lavado, reflejando lo que busca conseguir el café de especialidad.

Cuando Meseret y Abraham, el matrimonio propietario de Primrose, buscaban un lugar para construir una nueva estación de lavado, eligieron este sitio porque tiene acceso a la electricidad, algo que no siempre es fácil de conseguir en las zonas rurales de Ethiopia.

Este acceso permite que la estación siga procesando café después del atardecer, una ventaja importante frente a muchas otras estaciones de lavado de la región.

En toda la región de Yirgacheffe, el café se cultiva y cosecha en los patios traseros de pequeños productores, en lo que se conoce como «café de jardín». Las cerezas cosechadas se llevan a la estación de lavado, donde se combinan lotes de varios pequeños productores. El café se despulpa y se retiran los granos flotantes de menor densidad antes de trasladar los granos a grandes tanques de fermentación. Los granos se sumergen en agua y fermentan en húmedo durante 12–24 horas para descomponer y eliminar el mucílago.

Tras la fermentación, los granos se enjuagan a fondo en canales de lavado para eliminar cualquier resto de mucílago y separar aún más los granos flotantes.

Después, el café se traslada a camas africanas elevadas para secarlo al sol durante 10–15 días, hasta que alcanza un contenido de humedad del 10–12 %. Durante los periodos de calor intenso y por la noche, los granos pueden cubrirse con plástico para regular el ritmo de secado. Una vez secos, se almacenan en pergamino para protegerlos hasta el trillado y la preparación para la exportación. Durante el trillado, se realizan procesos adicionales de selección manual y por color para mejorar aún más la calidad general.

Primrose lleva a cabo controles de calidad y selección exhaustivos durante el trillado. Como mínimo, el café pasa tres veces por una clasificadora por color y otras tres por mesas de selección manual para garantizar un producto final más limpio y de mayor calidad.

Región: Yirgacheffe
Productor: estación Amederaro / Primrose&Project origin
Altitud: 1800-2100
Variedad: heirloom
Proceso: natural
Notas de cata: fresa, plátano, melocotón

PESO: 250 g o 1000 g