Ethiopia | Amederaro Konga

Wie fühlt sich dieser Kaffee an? 

Dieser Natural aus Äthiopien schlägt ein wie Kramer aus Seinfeld, der durch die Tür stürmt – wild, unberechenbar, mit überall explodierenden Erdbeer- und Pfirsichnoten. Ein Schluck, und du bist Elaine beim kleinen Freudentanz: Du kannst nicht erklären, warum er so gut ist, weißt aber ganz sicher, dass du noch eine Tasse brauchst.

Diesen unglaublichen Kaffee aus Äthiopien haben wir im Februar auf unserer Ursprungsreise mit dem Project Origin-Team gefunden. Auf dem Verkostungstisch stach er als intensive, duftende Fruchtbombe mit viel Körper hervor. Alles, was man von einem Natural aus Äthiopien erwartet. Wir freuen uns, eine weitere Partie von Project origin dabei zu haben, und werden das auch weiterhin tun, denn Qualität und Rückverfolgbarkeit dieser Kaffees sind uns als Röstern und Baristas gleichermaßen wichtig.

Die Konga Wete Webanchi-Aufbereitungsstation ist ein eindrucksvolles Beispiel dafür, wie Spezialitätenkaffeeproduktion und Unterstützung der Gemeinschaft Hand in Hand gehen. Die Station liegt neben einer Schule in der Nähe des Orts Wete. Primrose und Project Origin arbeiten eng mit Lehrkräften und Mitarbeitenden zusammen, um Ressourcen bereitzustellen, die die Bildung der Kinder vor Ort fördern.

So verbessert die Initiative die Lebensqualität und trägt zugleich dazu bei, die Qualität des an der Aufbereitungsstation produzierten Kaffees zu steigern – ganz im Sinne dessen, was Spezialitätenkaffee erreichen soll.

Als Meseret und Abraham, das Ehepaar hinter Primrose, einen Standort für eine neue Aufbereitungsstation auswählten, entschieden sie sich für diesen Ort, weil es dort Zugang zu Strom gibt, der im ländlichen Äthiopien nicht immer leicht zu bekommen ist.

Dank dieses Zugangs kann die Station Kaffee auch nach Sonnenuntergang weiterverarbeiten – ein großer Vorteil gegenüber vielen anderen Aufbereitungsstationen in der Region.

In der gesamten Region Yirgacheffe wird Kaffee in den Hinterhöfen von Kleinbauern angebaut und geerntet – als sogenannter „Gartenkaffee“. Die geernteten Kaffeekirschen werden zur Aufbereitungsstation gebracht, wo Partien von mehreren Kleinbauern zusammengeführt werden. Der Kaffee wird entpulpt und schwimmende, weniger dichte Kaffeekirschen werden entfernt, bevor die Bohnen in große Fermentationstanks gefüllt werden. Die Bohnen werden mit Wasser bedeckt und 12–24 Stunden nass fermentiert, damit sich das Mucilage abbaut und entfernt werden kann.

Nach der Fermentation werden die Bohnen in Waschrinnen gründlich gespült, um restliches Mucilage zu entfernen und weitere schwimmende Kaffeekirschen auszusortieren.

Anschließend wird der Kaffee auf erhöhte afrikanische Trockenbetten gebracht und 10–15 Tage in der Sonne getrocknet, bis der Feuchtigkeitsgehalt 10–12 % beträgt. Bei großer Hitze und über Nacht können die Bohnen mit Plastik abgedeckt werden, um die Trocknungsgeschwindigkeit zu regulieren. Nach dem Trocknen werden die Bohnen zum Schutz bis zum Mahlen und zur Vorbereitung für den Export im Pergament gelagert. Beim Mahlen wird die Qualität durch zusätzliches Handsortieren und Farbsortieren weiter verbessert.

Primrose führt beim Mahlen umfangreiche Qualitätskontrollen und Sortierungen durch. Der Kaffee durchläuft mindestens dreimal einen Farbsortierer und dreimal die Handsortiertische, damit das Endprodukt sauberer und hochwertiger ist.

Region: Yirgacheffe
Produzent: Amederaro station / Primrose&Project origin
Anbauhöhe: 1800-2100
Varietät: heirloom
Aufbereitung: natural
Geschmacksnoten: Erdbeere, Banane, Pfirsich

GEWICHT: 250 g oder 1000 g

Bitte beachte, dass 250-g-Beutel optional auch in Kava-Boxen verschickt werden können. Alle Mahlgrade sind ungefähre Angaben und beziehen sich auf die Geräte, die wir verwenden. Der Mahlgrad oder die Einstellung kann von deinen bevorzugten Geräteeinstellungen abweichen. Wenn du dir nicht sicher bist, bestell ganze Bohnen, da wir für vorgemahlenen Kaffee keine Rückgaben akzeptieren können. Danke für dein Verständnis.