Ethiopia | Amederaro Konga

Cum se simte cafeaua asta? 

Această cafea naturală din Ethiopia te lovește precum Kramer din Seinfeld, care dă buzna pe ușă — sălbatică, imprevizibilă, cu căpșuni și piersici care explodează peste tot. După o înghițitură, ești Elaine făcându-și micul dans, fără să poți explica de ce e atât de bună, dar sigur că mai ai nevoie de o ceașcă.

Am găsit această cafea extraordinară din Ethiopia în februarie, în timpul călătoriei noastre la origine, împreună cu echipa Project Origin. S-a remarcat pe masă ca o explozie intensă și parfumată de fructe, cu corp plin. Exact la ce te-ai aștepta de la o cafea naturală din Ethiopia. Ne bucurăm să includem încă un lot de la Project origin și vom continua să facem asta, deoarece calitatea și trasabilitatea acestor cafele sunt lucruri pe care le urmărim atât ca prăjitori, cât și ca barista.

Stația de spălare Konga Wete Webanchi este un exemplu excelent de producție de cafea de specialitate care funcționează în strânsă legătură cu sprijinul comunității. Stația se află lângă o școală, în apropierea orașului Wete, iar atât Primrose, cât și Project Origin colaborează îndeaproape cu profesorii și personalul școlii pentru a oferi resurse care contribuie la educația copiilor din zonă.

Astfel, inițiativa îmbunătățește calitatea vieții și, totodată, sporește calitatea cafelei produse la stația de spălare — reflectând ceea ce își propune cafeaua de specialitate.

Când Meseret și Abraham, soțul și soția care dețin Primrose, au ales locul pentru o nouă stație de spălare, au optat pentru această locație deoarece oferă acces la electricitate, un lucru care nu este întotdeauna ușor de obținut în zonele rurale din Ethiopia.

Acest acces permite stației să continue procesarea cafelei după apus, un avantaj considerabil față de multe alte stații de spălare din regiune.

Cafeaua este cultivată și recoltată în curțile micilor fermieri, unde este cunoscută drept „cafea de grădină”, în întreaga regiune Yirgacheffe. Cireșele de cafea recoltate sunt aduse la stația de spălare, unde se combină loturile mai multor mici fermieri. Cafeaua este depulpata, iar boabele cu densitate mai mică, care plutesc, sunt îndepărtate înainte ca boabele să fie transferate în rezervoare mari de fermentare. Boabele sunt scufundate în apă și fermentate umed timp de 12–24 de ore, pentru a descompune și îndepărta mucilagiul.

După fermentare, boabele sunt clătite temeinic în canalele de spălare pentru a îndepărta orice urmă de mucilagiu și pentru a separa suplimentar boabele care plutesc.

Cafeaua este apoi așezată pe paturi africane înălțate pentru uscare la soare, timp de 10–15 zile, până când umiditatea ajunge la 10–12%. În perioadele de căldură intensă și peste noapte, boabele pot fi acoperite cu plastic pentru a regla ritmul de uscare. După uscare, boabele sunt păstrate în pergament pentru a fi protejate până la decorticare și pregătirea pentru export. În timpul decorticării, se efectuează sortare manuală și sortare cromatică suplimentară, pentru a îmbunătăți și mai mult calitatea generală.

Primrose efectuează controale extinse ale calității și sortare în timpul decorticării. Cel puțin, cafeaua trece de trei ori printr-un sortator cromatic și de trei ori prin mesele de sortare manuală, pentru a asigura un produs final mai curat și de calitate superioară.

Regiune: Yirgacheffe
Producător: stația Amederaro / Primrose&Project origin
Altitudine: 1800-2100
Varietate: heirloom
Procesare: naturală
Note de gust: căpșuni, banană, piersică

GREUTATE: 250 g sau 1000 g