Ethiopia | Amederaro Konga

Jakie wrażenia daje ta kawa? 

Ta naturalnie obrabiana kawa z Etiopii wpada z impetem jak Kramer z „Kronik Seinfelda” przez drzwi — jest dzika i nieprzewidywalna, a wszędzie eksplodują nuty truskawki i brzoskwini. Po jednym łyku poczujesz się jak Elaine wykonująca swój słynny taniec — nie umiesz wyjaśnić, dlaczego jest tak dobra, ale wiesz, że chcesz kolejną filiżankę.

Pozyskaliśmy tę niezwykłą kawę z Etiopii w lutym, podczas naszej podróży do kraju pochodzenia kawy z zespołem Project Origin. Wyróżniała się na stole jako intensywna, perfumowana bomba owocowa o świetnym body. Wszystko, czego można oczekiwać od naturalnie obrabianej kawy z Etiopii. Cieszymy się, że możemy dodać kolejną partię od Project Origin, i będziemy to robić nadal, ponieważ jako palarniom i baristom zależy nam na jakości i identyfikowalności tych kaw.

Stacja obróbki Konga Wete Webanchi to doskonały przykład tego, jak produkcja kawy specialty może iść w parze ze wsparciem lokalnej społeczności. Stacja znajduje się obok szkoły, niedaleko miejscowości Wete. Primrose i Project Origin ściśle współpracują z nauczycielami oraz pracownikami szkoły, zapewniając zasoby, które pomagają kształcić miejscowe dzieci.

Dzięki tej inicjatywie poprawia się jakość życia, a jednocześnie jakość kawy obrabianej na stacji — co odzwierciedla cele, jakie przyświecają kawie specialty.

Meseret i Abraham, małżeństwo prowadzące Primrose, podczas wyboru miejsca na nową stację obróbki zdecydowali się na tę lokalizację ze względu na dostęp do prądu, który na wiejskich obszarach Etiopii nie zawsze łatwo zapewnić.

Dzięki temu stacja może kontynuować obróbkę kawy po zachodzie słońca, co stanowi istotną przewagę nad wieloma innymi stacjami w regionie.

Kawa jest uprawiana i zbierana na przydomowych działkach drobnych rolników, a ten sposób uprawy nazywa się „kawą ogrodową”. Tak dzieje się w całym regionie Yirgacheffe. Zebrane owoce kawowca trafiają na stację obróbki, gdzie łączy się partie od wielu drobnych rolników. Owoce są pozbawiane miąższu, a te o mniejszej gęstości, które unoszą się na wodzie, zostają usunięte, zanim ziarna trafią do dużych zbiorników fermentacyjnych. Ziarna zanurza się w wodzie i poddaje fermentacji na mokro przez 12–24 godziny, by rozłożyć i usunąć warstwę śluzu.

Po fermentacji ziarna są dokładnie płukane w kanałach, aby usunąć resztki śluzu i oddzielić kolejne ziarna unoszące się na wodzie.

Następnie kawę przenosi się na podwyższone afrykańskie stoły i suszy na słońcu przez 10–15 dni, aż wilgotność ziaren osiągnie 10–12%. W czasie największych upałów i na noc ziarna mogą być przykrywane plastikiem, by kontrolować tempo suszenia. Po wysuszeniu ziarna przechowuje się w pergaminowej osłonce, która chroni je do czasu łuskania i przygotowania do eksportu. Podczas łuskania dodatkowe sortowanie ręczne i optyczne pozwala jeszcze bardziej poprawić jakość kawy.

Primrose przeprowadza szczegółową kontrolę jakości i sortowanie podczas łuskania. Każda partia kawy przechodzi co najmniej trzykrotnie przez sorter optyczny i trzykrotnie przez stoły do sortowania ręcznego, co zapewnia czystszy produkt końcowy o wyższej jakości.

Region: Yirgacheffe
Producent: stacja Amederaro / Primrose&Project origin
Wysokość upraw: 1800–2100
Odmiana: heirloom
Obróbka: natural
Nuty smakowe: truskawka, banan, brzoskwinia

WAGA: 250 g lub 1000 g