Ethiopia | Amederaro Konga

Quel goût a ce café ? 

Ce café nature d’Éthiopie fait son entrée comme Kramer dans Seinfeld : déchaîné, imprévisible, avec des notes de fraise et de pêche qui explosent partout. Une gorgée, et vous voilà en train de faire la petite danse d’Elaine, incapable d’expliquer pourquoi c’est si bon, mais certain qu’il vous en faut une autre tasse.

Nous avons sélectionné ce formidable café d’Éthiopie en février, lors de notre voyage dans le pays d’origine avec l’équipe de Project Origin. Il s’est distingué sur la table par son intensité, ses arômes fruités et son corps généreux. Tout ce qu’on attend d’un café nature d’Éthiopie. Nous sommes ravis d’inclure un nouveau lot de Project origin et nous continuerons à le faire, car la qualité et la traçabilité de ces cafés sont des critères que nous recherchons, en tant que torréfacteurs et baristas.

La station de lavage Konga Wete Webanchi est un bel exemple de production de café de spécialité allant de pair avec le soutien à la communauté. Située à côté d’une école, près de la ville de Wete, la station bénéficie d’une étroite collaboration entre Primrose, Project Origin, les enseignants et le personnel de l’école, afin de fournir des ressources favorisant l’éducation des enfants de la région.

Cette initiative améliore ainsi la qualité de vie tout en rehaussant la qualité du café produit à la station de lavage, conformément aux objectifs du café de spécialité.

Lorsque Meseret et Abraham, le couple à la tête de Primrose, ont choisi l’emplacement de leur nouvelle station de lavage, ils ont opté pour ce site parce qu’il est alimenté en électricité, une ressource à laquelle il est parfois difficile d’accéder dans les zones rurales d’Éthiopie.

Grâce à cet accès, la station peut poursuivre le traitement du café après le coucher du soleil, un avantage considérable par rapport à de nombreuses autres stations de lavage de la région.

Dans toute la région de Yirgacheffe, le café est cultivé et récolté dans les jardins des petits producteurs ; on parle de « café de jardin ». Les cerises récoltées sont acheminées à la station de lavage, où les lots de plusieurs petits producteurs sont regroupés. Le café est dépulpé, puis les grains de faible densité qui flottent sont retirés avant le transfert des grains dans de grandes cuves de fermentation. Immergés dans l’eau, les grains fermentent par voie humide pendant 12 à 24 heures afin de décomposer et d’éliminer le mucilage.

Après la fermentation, les grains sont soigneusement rincés dans des canaux de lavage pour éliminer tout résidu de mucilage et séparer les grains qui flottent.

Le café est ensuite étendu sur des lits de séchage africains surélevés et séché au soleil pendant 10 à 15 jours, jusqu’à ce que son taux d’humidité atteigne 10 à 12 %. En période de forte chaleur et pendant la nuit, les grains peuvent être recouverts de plastique pour réguler la vitesse de séchage. Une fois secs, ils sont conservés en parche jusqu’à leur usinage et leur préparation à l’exportation. Lors de l’usinage, un tri manuel et un tri optique supplémentaires sont effectués afin d’améliorer encore la qualité globale.

Primrose effectue des contrôles qualité et un tri approfondis lors de l’usinage. Le café passe au minimum trois fois dans un trieur optique et trois fois sur des tables de tri manuel afin de garantir un produit final plus propre et de meilleure qualité.

Région : Yirgacheffe
Producteur : station Amederaro / Primrose&Project origin
Altitude : 1800-2100
Variété : heirloom
Procédé : nature
Notes : fraise, banane, pêche

POIDS : 250g ou 1000g

Veuillez noter qu’une expédition en boîtes Kava est également possible pour les sachets de 250 g. Les moutures sont approximatives et correspondent au matériel que nous utilisons. Le réglage de mouture peut différer de celui qui convient à votre équipement. En cas de doute, commandez des grains : nous ne pouvons pas accepter les retours de cafés prémoulus. Merci de votre compréhension.