Costa Rica | Cerro San Luis

Ce que ce café vous évoque :

Vous fouillez dans le placard à la recherche d’une collation et trouvez un paquet de nougat oublié derrière les céréales. Vous en prenez un morceau, puis un autre, et vous voilà assis par terre dans la cuisine à 23 h, en train de finir le paquet — sans le moindre regret, le cœur comblé, déjà à chercher où en acheter d’autre.

Ce n’est pas un hasard si certains de nos lots reviennent dans notre gamme. Ce café est régulier, généreux et offre une sensation qui emplit le palais de saveurs. Cerro San Luis Micromill est une entreprise familiale dirigée par deux frères et sœurs, Alexander et Magali Delgado, et leurs conjoints. Ils possèdent et exploitent deux fermes ainsi qu’un petit moulin à Grecia, dans la West Valley. Soucieux d’améliorer la qualité de leurs cafés et de rester compétitifs, ils se sont concentrés sur la culture de différentes variétés. Il y a environ quatre ans, ils ont remplacé leurs anciennes plantations par dix variétés de café ou plus, notamment Caturra, Red and Orange Bourbon, SL-28, Catuai, Villa Sarchi et Maragogype. 

La West Valley du Costa Rica se caractérise par la diversité de ses microclimats et des variétés cultivées, d’où une grande variété de profils en tasse. De nombreux lauréats de la Cup of Excellence viennent de la West Valley. La mutation du Bourbon Villa Sarchi a notamment été découverte dans cette région, et des variétés kényanes comme SL-28 et San Roque y sont couramment cultivées. Les micromoulins situés en altitude bénéficient d’un climat plus frais que le reste du pays, ce qui favorise une forte production de sucre dans les cerises de café et permet d’obtenir des cafés de grande qualité.

Les fermes de la famille sont voisines, mais les parcelles portent des noms distincts afin de séparer les lots. Le moulin se trouve à la maison familiale, à quelques kilomètres de là.

Après la récolte, les cerises sont immédiatement acheminées à la maison familiale, où elles peuvent être traitées de différentes façons : lavé, honey ou nature. Comme c’est souvent le cas dans les moulins du Costa Rica, à Cerro San Luis, le type de honey est déterminé par la quantité de mucilage laissée sur le café après le dépulpage.

Les cerises fraîchement récoltées et triées sont apportées au moulin, puis rapidement dépulpées. Le café est ensuite placé directement sur des lits de séchage surélevés pendant quelques jours, puis transféré sur une terrasse couverte où il est régulièrement retourné jusqu’à la fin du séchage. Bien que ce café ne soit pas traçable jusqu’à une variété unique, il est probablement composé de Caturra, Catuai, Bourbon, Villa Sarchi, Villalobos, Sarchimor, Venecia et Costa Rica 95, les variétés les plus cultivées dans cette région.

Nous avons eu un coup de cœur pour ce café polyvalent. Il convient très bien au café filtre, mais révèle tout son potentiel en espresso, avec une faible acidité, un corps moyen à plein et une douceur sucrée.

Région : West Valley

Producteur : Cerro San Luis

Altitude : 1200-1900m

Variété : variétés courantes du Costa Rica

Procédé : yellow honey

Notes de dégustation : nougat, pommes et poires

POIDS : 250g

Veuillez noter que les sachets de 250 g peuvent également être expédiés dans des boîtes Kava. Les moutures sont approximatives et définies par rapport à l’équipement que nous utilisons. La taille ou le réglage de la mouture peut différer de vos préférences ou de votre équipement. En cas de doute, commandez des grains : nous ne pouvons pas accepter les retours de cafés prémoulus. Merci de votre compréhension.