Costa Rica | Cerro San Luis

Hoe deze koffie aanvoelt:

Je pakt iets lekkers uit de kast en vindt achter de cornflakes een vergeten zak nougat. Je neemt één stukje, dan nog één, en voor je het weet zit je om 23.00 uur op de keukenvloer de hele zak leeg te eten — geen spijt, een vol hart en nu al aan het bedenken waar je meer kunt kopen.

Er is een reden waarom sommige van onze lots terugkeren in ons assortiment. Deze koffie is consistent, gul en geeft je een smaakbeleving die je gehemelte vult. Cerro San Luis Micromill is een familiebedrijf dat wordt gerund door de twee broers en zussen Alexander en Magali Delgado en hun partners. Samen bezitten en beheren ze twee farms en een kleine mill in Grecia, in de West Valley. Om de kwaliteit te verbeteren en concurrerend te blijven, richten ze zich op het verbouwen van verschillende variëteiten. Ongeveer vier jaar geleden vervingen ze hun oudere aanplant door tien of meer verschillende koffiesoorten, waaronder Caturra, Red en Orange Bourbon, SL-28, Catuai, Villa Sarchi en Maragogype.

De West Valley van Costa Rica kent een grote verscheidenheid aan microklimaten en geteelde variëteiten, en dus ook aan smaakprofielen in de kop. Veel winnaars van de Cup of Excellence komen uit de West Valley. De Bourbon-mutatie Villa Sarchi werd in deze regio ontdekt en Keniaanse variëteiten zoals SL-28 en San Roque worden er veel geteeld. De micromills op grote hoogte hebben koeler weer dan de rest van het land. Dat zorgt voor een hoge suikerproductie in de koffiebessen en koffie van hoge kwaliteit.

De farms van de familie liggen naast elkaar, maar de percelen hebben elk een aparte naam om de lots gescheiden te houden. De mill bevindt zich bij het huis van de familie, op slechts een paar kilometer afstand.

Na de oogst worden de koffiebessen meteen naar het huis van de familie gebracht. Daar kunnen ze verschillende verwerkingsmethoden toepassen, van washed en honey tot natural. Zoals gebruikelijk bij mills in Costa Rica wordt bij Cerro San Luis bepaald om welk type honey het gaat op basis van de hoeveelheid mucilage die na het pulpen op de koffiebonen achterblijft.

De vers geoogste en gesorteerde koffiebessen worden naar de mill gebracht en direct ontpulkt. Daarna wordt de koffie een paar dagen op verhoogde bedden gelegd en vervolgens overgebracht naar een overdekt terras, waar de bonen regelmatig worden gekeerd tot het droogproces is voltooid. Hoewel deze koffie niet tot één variëteit te herleiden is, bestaat hij waarschijnlijk uit Caturra, Catuai, Bourbon, Villa Sarchi, Villalobos, Sarchimor, Venecia en Costa Rica 95 — de meest geteelde variëteiten in deze regio.

We zijn verliefd geworden op deze koffie vanwege zijn veelzijdigheid. Hij doet het goed als filterkoffie, maar schittert als espresso, met een lage aciditeit, medium tot volle body en een suikerzoete smaak.

Regio: West Valley

Producent: Cerro San Luis

Hoogte: 1200-1900m

Variëteit: veelvoorkomende Costa Ricaanse variëteiten

Verwerking: yellow honey

Smaaknoten: nougat, appels en peren

GEWICHT: 250g