Costa Rica | Finca La Mirella

Hoe voelt deze koffie aan? 

Moe na een lange dag op het strand. De zon is net achter de horizon gezakt en de eerste avondbries komt van de oceaan. Eerst warm, maar verfrissend genoeg om je te laten rillen.

Oscar en Francisca Chacón zijn koffieproducenten van de derde generatie, maar koffie maakt niet alleen deel uit van hun familie-erfgoed: het zit ook in hun hart en ziel. Het paar zet zich in voor kwaliteit en innovatie en behoort tot de allereerste boeren in Costa Rica die specialty coffee met Honey- en Natural-verwerking produceerden.

In 2005 besloten ze, na jarenlang hun koffiebessen voor de gebruikelijke marktprijs aan een coöperatie te hebben geleverd, zich aan te sluiten bij de gloednieuwe ‘micromillrevolutie’ en hun eigen pulper te kopen, zodat ze meer controle hadden over de kwaliteit en de prijs die ze voor hun lots ontvingen. ‘In het begin wisten we niet wat we deden,’ legt Oscar uit. ‘We waren gewoon aan het experimenteren.’ Dat experimenteren leidde tot enkele van de spannendste nieuwe smaakprofielen die we ooit hebben geproefd: inmiddels maken de Chacons een breed scala aan Honey-koffies, waarbij ze de droogtijd aanpassen om verschillende effecten in het kopje te creëren.

De noodzaak bracht nog meer innovatie voor de familie, toen een aardbeving in 2008 tijdens de oogst de elektriciteits- en watervoorziening in hun gebied uitschakelde. Omdat ze de pulpers niet konden gebruiken en het slijm niet konden wegwassen om Washed-lots te maken, liet Francisca zich inspireren door haar kennis van de Afrikaanse koffieproductie en bouwde ze snel verhoogde droogbedden op het terrein. Hun Natural-lots trokken de aandacht van Andrew Miller, oprichter van Cafe Imports, en de rest is zowel geschiedenis als ons verhaal.
 

Las Lajas bezit en de volgende boerderijen voor de teelt van hun koffie: Calle Liles, Calle San Juan, Los Angeles, Los Pinitos, Sabana Redonda, Sabanilla, San Luis, Calle Lajas.

Regio: Sabanilla de Alajuela, Central Valley

Producent: Oscar en Francisca Chacón

Hoogte: 1400-1600m 

Variëteit: Mariana

Verwerking: Black Honey

Smaaknoten: druiven, clementine, karamel

GEWICHT: 250g