Costa Rica | Finca La Mirella

À quoi ressemble ce café ? 

La fatigue après une longue journée à la plage. Le soleil vient de disparaître derrière l’horizon et la première brise du soir souffle depuis l’océan. D’abord chaude, mais assez rafraîchissante pour vous faire frissonner.

Oscar et Francisca Chacón sont producteurs de café de troisième génération, mais le café est bien plus qu’un simple héritage familial : il est aussi dans leur cœur et leur âme. Le couple est attaché à la qualité et à l’innovation et compte parmi les tout premiers producteurs du Costa Rica à élaborer des cafés de spécialité selon les méthodes Honey et Natural.

En 2005, après des années à livrer leurs cerises à une coopérative au prix du marché, ils ont décidé de rejoindre la toute nouvelle « révolution des micromoulins » et d’acheter leur propre dépulpeur afin de mieux maîtriser la qualité et le prix obtenu pour leurs lots. « Au début, nous ne savions pas ce que nous faisions, explique Oscar. Nous expérimentions simplement. » Ces expérimentations ont donné naissance à certains des profils aromatiques les plus passionnants que nous ayons jamais goûtés. Aujourd’hui, les Chacón produisent une large gamme de cafés Honey, en modulant la durée de séchage afin de créer différents effets en tasse.

La nécessité a poussé la famille à innover davantage lorsqu’un séisme, en 2008, a privé leur région d’électricité et d’eau pendant la récolte. Dans l’impossibilité de faire fonctionner les dépulpeurs ou de laver le mucilage pour produire des lots Washed, Francisca s’est inspirée de ses connaissances de la production de café en Afrique et a rapidement construit des lits de séchage surélevés sur la propriété. Leurs lots Natural ont attiré l’attention d’Andrew Miller, fondateur de Cafe Imports, et le reste appartient à l’histoire — et à la nôtre.
 

Las Lajas possède et exploite les fermes suivantes pour cultiver ses cafés : Calle Liles, Calle San Juan, Los Angeles, Los Pinitos, Sabana Redonda, Sabanilla, San Luis, Calle Lajas.

Région : Sabanilla de Alajuela, Central Valley

Producteurs : Oscar et Francisca Chacón

Altitude : 1 400-1 600 m 

Variété : Mariana

Procédé : Black Honey

Notes de dégustation : raisin, clémentine, caramel

POIDS : 250 g

Veuillez noter que les sachets de 250 g peuvent, en option, être expédiés dans des boîtes kava. Toutes les moutures sont approximatives et établies en fonction de l’équipement que nous utilisons. La mouture ou le réglage peut différer de ce qui convient à votre équipement. En cas de doute, veuillez commander des grains entiers, car nous ne pouvons pas accepter les retours de cafés pré-moulus. Merci de votre compréhension.