Costa Rica SHB Yellow Honey Palmichal La Falda Estate

Les hauts plateaux de Tarrazu comptent parmi les régions de culture les plus réputées du Costa Rica. La Falda Estate se trouve dans la ville de San Ignacio de Acosta, à deux heures de la capitale, San José. Le nom signifie « la jupe » en espagnol : comme les plis d’une jupe, les parcelles de la plantation serpentent sur les pentes d’une petite montagne.

À 1 700 mètres d’altitude, les caféiers bénéficient de conditions de culture optimales. Le climat frais fait mûrir les cerises de café lentement et limite leur teneur en caféine. L’abréviation « SHB » signifie « Strictly hard beans ». Seul le café vert issu des zones de culture les plus élevées (au-dessus de 1 300 m d’altitude) peut être vendu sous cette appellation.
Le producteur, Senor Miguel Diaz, associe les méthodes de culture traditionnelles de son père aux connaissances agronomiques les plus récentes et parvient à utiliser de manière constante et avec succès la méthode de traitement délicate et exigeante « honey dried » pour son café vert.

Son café Yellow Honey développe un arôme de biscuit sucré, un corps généreux évoquant le lait frais, une délicate saveur de noisette et des notes nettes et douces de cerise sucrée et de mandarine.