Supernova

Supernova

Notes de dégustation : Dattes | Mélasse | Chocolat
Méthode de traitement : Natural
Origine : El Salvador
Variétés : Colombia, Castillo, Caturra, Typica

Supernova est notre nouveau concept, créé pour accompagner notre assemblage Nova. Une torréfaction moyennement poussée, idéale pour l’espresso ou si vous appréciez un café filtre à la torréfaction plus développée. Torréfié pour atténuer l’acidité tout en rehaussant le corps et la douceur. Nous proposons une sélection de cafés différents tout au long de l’année.

Dans les hauteurs des montagnes Apaneca-Ilamatepec, à l’ouest d’El Salvador, près de la ville de Concepción de Ataco, El Molino est la plus grande des fermes appartenant à la famille Salaverria. Ses 215 hectares s’étendent d’environ 1 350 à 1 700 mètres d’altitude, du lot El Padre, au point le plus bas, jusqu’à Buena Vista, au sommet. Une grande partie des terres est tournée à l’opposé du Pacifique et le terrain change constamment sur la ferme : certaines pentes nécessitent des brise-vent, tandis que d’autres sont sous une ombre dense. Le Bourbon représente la majeure partie des plantations, aux côtés du Hybrido de San Francisco (HSF), une variété que la famille a développée à partir du Pacas dans sa ferme voisine de San Francisco. Le Pacas lui-même, une mutation naturelle compacte du Bourbon, pousse également ici, ainsi que le Caturra et le Catuai. Le responsable de la ferme, Tomas Mendoza, travaille pour l’entreprise familiale Jasal depuis plus de dix ans. El Molino était autrefois le centre de traitement de la famille, mais depuis 2002, toutes les cerises sont traitées dans leur moulin de Las Cruces. Les anciens patios d’El Molino servent toujours au séchage pendant les semaines les plus chargées de la récolte, de décembre à mars.

Pour en savoir plus, consultez www.horshamcoffeeroaster.co.uk