Supernova

Supernova

Notas de cata: Dátiles | Melaza | Chocolate
Método de procesamiento: Natural
Origen: El Salvador
Variedades: Colombia, Castillo, Caturra, Typica

Supernova es nuestro concepto más reciente, creado para acompañar a nuestra mezcla Nova. Un tueste medio oscuro, perfecto para preparar espresso o si te gusta un café de filtro con un tueste más desarrollado. Tostado para suavizar la acidez y realzar el cuerpo y el dulzor. A lo largo del año presentamos distintos cafés.

En lo alto de las montañas de Apaneca-Ilamatepec, en el oeste de El Salvador, cerca de la localidad de Concepción de Ataco, El Molino es la finca más grande de las que pertenecen a la familia Salaverria. Sus 215 hectáreas ascienden desde unos 1.350 hasta 1.700 metros sobre el nivel del mar, desde el lote El Padre, en el punto más bajo, hasta Buena Vista, en la cima. Gran parte del terreno está orientado en dirección opuesta al Pacífico, y las condiciones varían constantemente por toda la finca: algunas laderas necesitan cortavientos, mientras que otras están bajo una sombra densa. La mayor parte de las plantas son Bourbon, junto con Hybrido de San Francisco (HSF), una variedad que la familia desarrolló a partir de Pacas en su cercana finca San Francisco. Aquí también crece Pacas, una mutación natural compacta de Bourbon, junto con Caturra y Catuai. El administrador de la finca, Tomas Mendoza, lleva más de una década trabajando para la empresa familiar, Jasal. El Molino fue en su día el centro de procesamiento de la familia, pero desde 2002 todas las cerezas se procesan en su beneficio Las Cruces. Los antiguos patios de El Molino siguen utilizándose para el secado durante las semanas de mayor actividad de la cosecha, de diciembre a marzo.

Para obtener información más detallada, visita www.horshamcoffeeroaster.co.uk