Supernova

Supernova

Note di degustazione: Datteri | Melassa | Cioccolato
Metodo di lavorazione: Natural
Origine: El Salvador
Varietà: Colombia, Castillo, Caturra, Typica

Supernova è il nostro nuovo concept, creato per affiancare la nostra miscela Nova. Una tostatura medio-scura, perfetta per l’espresso o per chi apprezza un caffè filtro con una tostatura più sviluppata. Tostato per contenere l’acidità e valorizzare corpo e dolcezza. Nel corso dell’anno proponiamo diverse selezioni di caffè.

In alto sulle montagne Apaneca-Ilamatepec, nell’El Salvador occidentale, vicino alla città di Concepción de Ataco, El Molino è la più grande delle fattorie di proprietà della famiglia Salaverria. I suoi 215 ettari si estendono da circa 1.350 a 1.700 metri sul livello del mare, dal lotto El Padre, nel punto più basso, fino a Buena Vista, in cima. Gran parte del terreno è esposto in direzione opposta al Pacifico e il paesaggio cambia continuamente da una zona all’altra della fattoria: alcuni pendii richiedono frangivento, mentre altri si trovano sotto una fitta ombra. La maggior parte delle piante è Bourbon, affiancato da Hybrido de San Francisco (HSF), una varietà sviluppata dalla famiglia a partire da Pacas nella vicina fattoria San Francisco. Qui cresce anche Pacas, una mutazione naturale compatta di Bourbon, insieme a Caturra e Catuai. Il responsabile della fattoria, Tomas Mendoza, lavora da più di dieci anni per l’azienda della famiglia, Jasal. Un tempo El Molino era il centro di lavorazione della famiglia, ma dal 2002 tutte le ciliegie vengono lavorate nel loro impianto Las Cruces; i vecchi patio di El Molino vengono ancora usati per l’essiccazione durante le settimane più intense del raccolto, da dicembre a marzo.

Per informazioni più dettagliate visita www.horshamcoffeeroaster.co.uk