Costa Rica | Finca La Mirella

Jak smakuje ta kawa? 

Zmęczenie po długim dniu na plaży. Słońce właśnie zaszło za horyzontem i od oceanu powiał pierwszy wieczorny wiatr. Początkowo ciepły, ale na tyle orzeźwiający, że aż przechodzą cię dreszcze.

Oscar i Francisca Chacón są producentami kawy w trzecim pokoleniu, ale kawa to dla nich coś więcej niż rodzinne dziedzictwo — to także pasja płynąca z serca i duszy. Para stawia na jakość i innowacje, a także należy do grona pierwszych plantatorów w Kostaryce, którzy zaczęli produkować kawy specialty metodami Honey i Natural.

W 2005 roku, po latach dostarczania wiśni kawowca do spółdzielni po aktualnej cenie rynkowej, postanowili dołączyć do nowej „rewolucji mikromłynów” i kupić własny depulper, aby mieć większą kontrolę nad jakością i ceną uzyskiwaną za swoje partie kawy. „Początkowo nie wiedzieliśmy, co robimy” — wyjaśnia Oscar. „Po prostu eksperymentowaliśmy”. Eksperymenty zaowocowały jednymi z najbardziej ekscytujących nowych profili smakowych, jakie kiedykolwiek próbowaliśmy. Obecnie Chacónowie produkują szeroką gamę kaw obrabianych metodą Honey, modyfikując czas suszenia, by uzyskać różne efekty w filiżance.

W 2008 roku trzęsienie ziemi pozbawiło ich okolicę prądu i wody w trakcie zbiorów, co zmusiło rodzinę do kolejnych innowacji. Nie mogąc uruchomić depulperów ani wypłukać śluzu, by przygotować partie obrabiane metodą Washed, Francisca skorzystała ze swojej wiedzy na temat produkcji kawy w Afryce i szybko zbudowała na terenie gospodarstwa podniesione stoły do suszenia. Ich partie Natural zwróciły uwagę Andrew Millera, założyciela Cafe Imports, a reszta jest już historią — i naszą opowieścią.
 

Las Lajas jest właścicielem następujących gospodarstw, na których uprawia kawę: Calle Liles, Calle San Juan, Los Angeles, Los Pinitos, Sabana Redonda, Sabanilla, San Luis, Calle Lajas.

Region: Sabanilla de Alajuela, Dolina Centralna

Producent: Oscar i Francisca Chacón

Wysokość upraw: 1400–1600 m 

Odmiana: Mariana

Obróbka: Black Honey

Nuty smakowe: winogrona, klementynka, karmel

WAGA: 250 g

Uwaga: worki 250 g można dodatkowo wysłać w pudełkach kava. Wszystkie stopnie zmielenia są przybliżone i dostosowane do sprzętu, którego używamy. Stopień zmielenia lub ustawienie młynka mogą różnić się od tych, które preferujesz przy swoim sprzęcie. Jeśli nie masz pewności, zamów ziarna — nie możemy przyjmować zwrotów kawy mielonej. Dziękujemy za zrozumienie.