Costa Rica | Cerro San Luis

Jak smakuje ta kawa:

Sięgasz do szafki po przekąskę i znajdujesz zapomnianą paczkę nugatu schowaną za płatkami śniadaniowymi. Bierzesz jeden kawałek, potem kolejny i nagle siedzisz na kuchennej podłodze o 23:00, kończąc całą paczkę — zero żalu, pełnia szczęścia i już planujesz, skąd wziąć więcej.

Nie bez powodu niektóre nasze partie wracają do oferty. Ta kawa jest równa, hojna i ma w sobie coś, co wypełnia podniebienie smakiem. Cerro San Luis Micromill to rodzinna firma prowadzona przez rodzeństwo, Alexandra i Magali Delgado, oraz ich małżonków. Posiadają i prowadzą zarówno dwie farmy, jak i mały młyn w Grecia, w regionie West Valley. Chcąc poprawić jakość i utrzymać konkurencyjność, skupili się na uprawie różnych odmian. Około 4 lata temu zastąpili starsze nasadzenia co najmniej 10 różnymi odmianami kawy, w tym Caturra, Red i Orange Bourbon, SL-28, Catuai, Villa Sarchi oraz Maragogype.

West Valley w Kostaryce wyróżnia się zróżnicowanym mikroklimatem i uprawianymi odmianami, co przekłada się na różnorodność profili w filiżance. Wielu laureatów Cup of Excellence pochodzi właśnie z West Valley. To tutaj odkryto mutację Bourbon o nazwie Villa Sarchi, a odmiany kojarzone z Kenią, takie jak SL-28 i San Roque, są powszechnie uprawiane. Położone wysoko młyny mikropartii cieszą się chłodniejszą pogodą niż reszta kraju, co sprzyja wysokiej produkcji cukrów w owocach kawowca i powstawaniu kaw wysokiej jakości.

Farmy rodziny sąsiadują ze sobą, ale działki otrzymują osobne nazwy, aby rozdzielać partie. Młyn znajduje się w rodzinnym domu, zaledwie kilka kilometrów dalej.

Po zbiorach owoce kawowca trafiają prosto do rodzinnego domu, gdzie można zastosować różne metody obróbki: washed, honey lub natural. Podobnie jak w innych młynach w Kostaryce, w Cerro San Luis rodzaj obróbki honey zależy od ilości śluzu pozostawionego na ziarnach po depulpacji.

Świeżo zebrane i posortowane owoce kawowca trafiają do młyna, gdzie są niezwłocznie depulpowane. Następnie kawa przez kilka dni suszy się bezpośrednio na podwyższonych stołach, po czym zostaje przeniesiona na zadaszone patio i regularnie przewracana aż do zakończenia suszenia. Choć tej kawy nie można przypisać do jednej odmiany, prawdopodobnie składa się z Caturra, Catuai, Bourbon, Villa Sarchi, Villalobos, Sarchimor, Venecia i Costa Rica 95 — najczęściej uprawianych odmian w tym regionie.

Zakochaliśmy się w tej kawie ze względu na jej wszechstronność. Sprawdzi się jako przelew, ale najlepiej wypada jako espresso: z niską kwasowością, średnim lub pełnym body i cukrową słodyczą.

Region: West Valley

Producent: Cerro San Luis

Wysokość upraw: 1200-1900 m n.p.m.

Odmiana: popularne odmiany z Kostaryki

Obróbka: yellow honey

Nuty smakowe: nugat, jabłka i gruszki

WAGA: 250 g