Costa Rica | Cerro San Luis

Ce senzație îți dă această cafea:

Cauți o gustare în dulap și găsești, uitată în spatele cerealelor, o pungă de nuga. Iei o bucată, apoi încă una, iar cumva, la ora 23, stai pe podeaua bucătăriei și termini totul — fără regrete, cu inima plină și deja te gândești de unde să mai cumperi.

Există un motiv pentru care unele dintre loturile noastre revin în portofoliu. Această cafea este constantă, generoasă și are acea senzație care îți umple palatul de savoare. Cerro San Luis Micromill este o afacere de familie condusă de doi frați, Alexander și Magali Delgado, și de partenerii lor, care dețin și administrează ambele ferme și o mică moară în Grecia, în West Valley. Pentru a-și îmbunătăți calitatea și a rămâne competitivi, s-au concentrat pe cultivarea unor varietăți diferite, iar acum aproximativ 4 ani și-au înlocuit soiurile mai vechi cu cel puțin 10 tipuri diferite de cafea, inclusiv Caturra, Red și Orange Bourbon, SL-28, Catuai, Villa Sarchi și Maragogype. 

West Valley din Costa Rica se remarcă prin microclimate complexe și varietăți cultivate diverse, ceea ce se reflectă și în profilurile cafelelor. Mulți dintre câștigătorii Cupei Excelenței provin din West Valley. De remarcat, mutația de Bourbon Villa Sarchi a fost descoperită în această regiune, iar varietăți din Kenya, precum SL-28 și San Roque, sunt cultivate frecvent. Morile de mici dimensiuni situate la altitudine mare se bucură de o vreme mai răcoroasă decât restul țării, ceea ce duce la un conținut ridicat de zaharuri în cireșele de cafea și la cafele de înaltă calitate.

Fermele familiei sunt una lângă alta, dar parcelele au nume diferite pentru a putea separa loturile, iar moara se află la casa familiei, la doar câțiva kilometri distanță.

După recoltare, cireșele de cafea sunt aduse direct la casa familiei, unde pot fi procesate în mai multe feluri: prin spălare, prin metoda honey sau natural. Ca în cazul multor mori din Costa Rica, la Cerro San Luis tipul de procesare honey este stabilit în funcție de cantitatea de mucilagiu lăsată pe boabe după depulpare.

Cireșele proaspăt recoltate și sortate sunt aduse la moară și depulpate imediat. Apoi, cafeaua este așezată direct pe paturi înălțate timp de câteva zile, după care este mutată pe o terasă acoperită și întoarsă regulat până când se încheie procesul de uscare. Deși această cafea nu poate fi atribuită unei singure varietăți, cel mai probabil este alcătuită din Caturra, Catuai, Bourbon, Villa Sarchi, Villalobos, Sarchimor, Venecia și Costa Rica 95 — cele mai frecvent cultivate varietăți din această regiune.

Ne-am îndrăgostit de această cafea pentru versatilitatea ei. Este potrivită pentru cafea la filtru, dar strălucește ca espresso, cu aciditate scăzută, corp mediu spre plin și dulceață de zahăr.

Regiune: West Valley

Producător: Cerro San Luis

Altitudine: 1200-1900 m

Varietate: varietăți comune din Costa Rica

Procesare: honey galben

Note de gust: nuga, mere și pere

GREUTATE: 250 g

Te rugăm să reții că pungile de 250 g pot fi ambalate în cutii Kava, ca opțiune suplimentară. Toate gradele de măcinare sunt aproximative și raportate la echipamentul pe care îl folosim. Gradul sau setarea de măcinare poate fi diferit de preferințele echipamentului tău. Dacă nu ești sigur, comandă boabe, deoarece nu putem accepta retururi pentru cafeaua măcinată. Îți mulțumim pentru înțelegere.