Costa Rica | Cerro San Luis

Che sensazione dà questo caffè:

Cerchi uno snack nella credenza e trovi, dietro ai cereali, un sacchetto di torrone che avevi dimenticato. Ne prendi un pezzo, poi un altro e, senza sapere come, alle 23 ti ritrovi seduto sul pavimento della cucina a finirlo tutto: zero rimpianti, il cuore pieno e già pensi a dove comprarne ancora.

C'è un motivo per cui alcuni dei nostri lotti tornano a far parte della nostra selezione. Questo caffè è costante, generoso e ha una sensazione che riempie il palato di sapore. Cerro San Luis Micromill è un'azienda familiare gestita da due fratelli, Alexander e Magali Delgado, e dai rispettivi coniugi, che possiedono e conducono entrambe le fattorie e un piccolo mulino a Grecia, nella West Valley. Per migliorare la qualità e restare competitivi, si sono concentrati sulla coltivazione di varietà diverse e, circa 4 anni fa, hanno sostituito le piante più vecchie con 10 o più varietà di caffè, tra cui Caturra, Red e Orange Bourbon, SL-28, Catuai, Villa Sarchi e Maragogype.

La West Valley del Costa Rica è caratterizzata da microclimi e varietà coltivate molto diversi e, di conseguenza, da profili in tazza variegati. Molti dei vincitori della Cup of Excellence provengono dalla West Valley. In particolare, la mutazione del Bourbon Villa Sarchi è stata scoperta in questa regione, dove si coltivano comunemente varietà keniane come SL-28 e San Roque. I micromulini situati ad alta quota godono di un clima più fresco rispetto al resto del Paese, con conseguente maggiore produzione di zuccheri nelle ciliegie e caffè di alta qualità.

Le fattorie della famiglia confinano tra loro, ma le parcelle hanno nomi distinti per separare i lotti; il mulino si trova invece presso la casa di famiglia, a pochi chilometri di distanza.

Dopo la raccolta, le ciliegie vengono portate direttamente a casa della famiglia, dove possono essere sottoposte a diversi metodi di lavorazione, dal lavato e honey al naturale. Come avviene comunemente nei mulini del Costa Rica, a Cerro San Luis il tipo di honey è determinato dalla quantità di mucillagine che rimane sul caffè dopo la spolpatura.

Le ciliegie appena raccolte e selezionate vengono portate al mulino e spolpate subito. Il caffè viene poi steso direttamente su letti rialzati per alcuni giorni e successivamente trasferito in un patio coperto, dove viene girato regolarmente fino al completamento dell'essiccazione. Sebbene questo caffè non sia riconducibile a una singola varietà, probabilmente è composto da Caturra, Catuai, Bourbon, Villa Sarchi, Villalobos, Sarchimor, Venecia e Costa Rica 95, le varietà più comunemente coltivate in questa regione.

Ci siamo innamorati di questa tazza per la sua versatilità. È ottimo come caffè filtro, ma dà il meglio di sé come espresso, con bassa acidità, corpo da medio a pieno e una dolcezza zuccherina.

Regione: West Valley

Produttore: Cerro San Luis

Altitudine: 1200-1900 m

Varietà: varietà comuni del Costa Rica

Processo: yellow honey

Note di degustazione: torrone, mele e pere

PESO: 250 g