Ethiopia | Amederaro Konga

Che sensazioni dà questo caffè? 

Questo Ethiopia natural irrompe come Kramer di Seinfeld quando spalanca la porta: selvaggio, imprevedibile, con fragola e pesca che esplodono ovunque. Basta un sorso e sei Elaine che fa il suo balletto, incapace di spiegare perché sia così buono, ma certa di volerne un’altra tazza.

Abbiamo selezionato questo incredibile Ethiopia a febbraio, durante il nostro viaggio all’origine con il team di Project Origin. Sul tavolo si distingueva come un’esplosione intensa e profumata di frutta, con un corpo notevole. Tutto quello che ti aspetti da un Ethiopia natural. Siamo felici di includere un altro lotto di Project origin e continueremo a farlo, perché la qualità e la tracciabilità di questi caffè sono ciò che ricerchiamo sia come torrefattori sia come baristi.

La stazione di lavaggio Konga Wete Webanchi è un ottimo esempio di produzione di caffè specialty che procede di pari passo con il sostegno alla comunità. La stazione si trova accanto a una scuola, vicino alla città di Wete, e sia Primrose sia Project Origin collaborano a stretto contatto con insegnanti e personale per fornire risorse utili all’istruzione dei bambini del posto.

Di conseguenza, l’iniziativa migliora la qualità della vita e al tempo stesso contribuisce a migliorare la qualità del caffè prodotto presso la stazione di lavaggio, rispecchiando gli obiettivi del caffè specialty.

Quando Meseret e Abraham, la coppia di coniugi proprietaria di Primrose, stavano scegliendo il sito per una nuova stazione di lavaggio, hanno optato per questa posizione perché offre accesso all’elettricità, non sempre facile da ottenere nelle zone rurali dell’Ethiopia.

Questo accesso permette alla stazione di continuare a lavorare il caffè anche dopo il tramonto, un vantaggio significativo rispetto a molte altre stazioni di lavaggio della regione.

I caffè vengono coltivati e raccolti nei cortili dei piccoli produttori, in quella che è nota come «coffee garden», in tutta la regione di Yirgacheffe. Le ciliegie raccolte vengono portate alla stazione di lavaggio, dove si uniscono i lotti di diversi piccoli produttori. Il caffè viene spolpato e i chicchi meno densi, che galleggiano, vengono rimossi prima di trasferire i chicchi in grandi vasche di fermentazione. I chicchi vengono immersi in acqua e sottoposti a fermentazione in umido per 12–24 ore, così da decomporre e rimuovere il mucillagine.

Dopo la fermentazione, i chicchi vengono risciacquati accuratamente nei canali di lavaggio per rimuovere ogni residuo di mucillagine e separare ulteriormente i chicchi galleggianti.

Il caffè viene quindi trasferito su letti africani rialzati e asciugato al sole per 10–15 giorni, finché il contenuto di umidità non raggiunge il 10–12%. Nei periodi di caldo intenso e durante la notte, i chicchi possono essere coperti con teli di plastica per regolare il ritmo di asciugatura. Una volta asciutti, i chicchi vengono conservati in pergamino per proteggerli fino alla decorticatura e alla preparazione per l’esportazione. Durante la decorticatura vengono effettuate ulteriori selezioni manuali e per colore, per migliorare ancora la qualità complessiva.

Primrose effettua controlli di qualità e selezioni approfonditi durante la decorticatura. Come minimo, il caffè passa tre volte attraverso un selezionatore ottico e tre volte sui tavoli di selezione manuale, per ottenere un prodotto finale più pulito e di qualità superiore.

Regione: Yirgacheffe
Produttore: stazione Amederaro / Primrose&Project origin
Altitudine: 1800-2100
Varietà: heirloom
Processo: natural
Note: fragola, banana, pesca

PESO: 250g o 1000g

Tieni presente che le confezioni da 250g possono essere spedite in scatole kava come opzione aggiuntiva. Tutte le granulometrie sono approssimative e si basano sulle attrezzature che utilizziamo. La granulometria o l’impostazione potrebbero differire da quelle che preferisci per la tua attrezzatura. Se non sei sicuro, ordina i chicchi interi: non possiamo accettare resi per il caffè premacinato. Grazie per la comprensione.