ETHIOPIA SIDAMO GUJI

UN CAFFÈ LAVORATO CON METODO NATURAL NELLA GREAT RIFT VALLEY, IN ETIOPIA.

Viaggiando verso sud da Addis, si raggiunge presto la Great Rift Valley, un’area ritenuta la culla dell’umanità, ricca di storia naturale e fascino misterioso. Poco dopo, si sale dal fondovalle fino a un rigoglioso e verdeggiante paesaggio. Le città di Awasa e Dila ti danno il benvenuto e ti ricordano ancora una volta di trovarti proprio nel paese del caffè.

La città di Shakiso si trova a sud e a est di Dila e Awasa, nel cuore degli altopiani di Guji. Questo caffè è prodotto da un piccolissimo gruppo chiamato Sawana, composto da circa 35 produttori. La varietà «Gujicha» è una tipica heirloom specifica di questa zona di produzione del caffè. Il gruppo produce caffè sia washed sia natural. Questa selezione è un natural di grado 1, ottenuto solo dalle ciliegie migliori, raccolte al culmine della maturazione. Le ciliegie di caffè vengono fatte essiccare per tre settimane su letti di essiccazione rialzati, poi trasportate a Shakiso per lo stoccaggio. Dopo il riposo, quando sono pronte, vengono lavorate e selezionate meticolosamente secondo gli standard del grado 1.