ETHIOPIA SIDAMO GUJI

EEN NATURAL VERWERKTE KOFFIE UIT DE GREAT RIFT VALLEY IN ETHIOPIË.

Als je vanuit Addis naar het zuiden reist, kom je al snel in de Great Rift Valley, het gebied waarvan wordt aangenomen dat het de oorsprong van de mensheid is, een plek doordrenkt van natuurlijke geschiedenis en mystiek. Al snel klim je vanaf de vallei omhoog naar een weelderige, groene oase. De plaatsen Awasa en Dila verwelkomen je en herinneren je er opnieuw aan dat je je inderdaad in koffieland bevindt.

De plaats Shakiso ligt ten zuiden en oosten van zowel Dila als Awasa, in het hart van de Guji-hooglanden. Deze koffie wordt geproduceerd door een heel kleine groep, de Sawana group, die slechts uit ongeveer 35 verschillende producenten bestaat. De variëteit “Gujicha” is een erfgoedvariëteit van Typica die specifiek is voor dit koffieproductiegebied. De groep produceert zowel gewassen als natural verwerkte koffies. Deze koffie is een natural van grade 1: daarvoor worden alleen de beste koffiebessen op het hoogtepunt van rijpheid gebruikt. De koffiebessen drogen drie weken op verhoogde droogbedden voordat ze naar Shakiso worden vervoerd voor opslag. Na de rustperiode wordt de koffie gemalen en zorgvuldig gesorteerd volgens de grade 1-norm.