ETHIOPIA SIDAMO GUJI

KAWA OBRABIANA METODĄ NATURAL Z WIELKIEJ DOLINY RYFTOWEJ W ETIOPII.

Podróżując na południe od Addis, wkrótce docierasz do Wielkiej Doliny Ryftowej — obszaru uważanego za kolebkę ludzkości, pełnego tajemnic i śladów naturalnej historii. Wkrótce wspinasz się z dna doliny do bujnej, zielonej oazy. Witajcie cię miasta Awasa i Dila, przypominając, że jesteś w samym sercu kawowego regionu.

Miasto Shakiso leży na południe i wschód od Dila i Awasy, w sercu wyżyn Guji. Tę kawę produkuje niewielka grupa Sawana, zrzeszająca zaledwie około 35 producentów. Odmiana „Gujicha” to lokalna odmiana typica, charakterystyczna dla tego regionu uprawy kawy. Grupa produkuje kawy obrabiane zarówno metodą washed, jak i natural. Ta kawa to natural grade 1, co oznacza, że wykorzystano wyłącznie najlepsze owoce kawowca, zebrane w szczytowym momencie dojrzałości. Owoce suszą się przez trzy tygodnie na podwyższonych stołach, a następnie są przewożone do Shakiso na przechowanie. Po odpoczynku kawa jest łuskana i starannie sortowana, by spełnić standard grade 1.