Ethiopia | Amederaro Konga

Hoe voelt deze koffie aan? 

Deze natural Ethiopia komt binnen als Kramer uit Seinfeld die de deur opengooit: wild en onvoorspelbaar, met overal explosies van aardbei en perzik. Na één slok ben je Elaine die haar dansje doet: je kunt niet uitleggen waarom het zo lekker is, maar weet zeker dat je nog een kop nodig hebt.

We hebben deze geweldige Ethiopia in februari ingekocht tijdens onze origin trip met het team van Project Origin. Hij viel op tafel op als een intense, parfumerijke fruitbom met een mooie body. Precies wat je van een natural Ethiopia verwacht. We zijn blij dat we nog een lot van Project origin kunnen opnemen en blijven dat doen, want de kwaliteit en traceerbaarheid van deze koffies zijn zaken waar we als branders en barista’s naar streven.

Het Konga Wete Webanchi washing station is een sterk voorbeeld van hoe de productie van specialty coffee hand in hand kan gaan met steun aan de gemeenschap. Het station ligt naast een school in de buurt van het plaatsje Wete. Zowel Primrose als Project Origin werkt nauw samen met docenten en medewerkers om middelen beschikbaar te stellen die het onderwijs aan lokale kinderen ondersteunen.

Zo verbetert dit initiatief de kwaliteit van leven en verhoogt het tegelijkertijd de kwaliteit van de koffie die bij het washing station wordt geproduceerd. Dat weerspiegelt waar specialty coffee naar streeft.

Toen Meseret en Abraham, het echtpaar dat eigenaar is van Primrose, een locatie voor een nieuw washing station kozen, viel hun keuze op deze plek omdat er elektriciteit beschikbaar is. Die is op het Ethiopische platteland niet altijd eenvoudig te krijgen.

Dankzij die toegang kan het station koffie blijven verwerken nadat de zon is ondergegaan. Dat is een groot voordeel ten opzichte van veel andere washing stations in de regio.

In de hele regio Yirgacheffe wordt koffie geteeld en geoogst in de achtertuinen van kleine boeren; dit staat bekend als “garden coffee”. De geoogste koffiebessen worden naar het washing station gebracht, waar lots van meerdere kleine boeren worden samengevoegd. De koffie wordt ontpulpt en de lichtere bessen die blijven drijven worden verwijderd voordat de bonen naar grote fermentatietanks gaan. De bonen worden ondergedompeld in water en 12–24 uur nat gefermenteerd, zodat de mucilage wordt afgebroken en verwijderd.

Na de fermentatie worden de bonen grondig gespoeld in waskanalen om eventuele resterende mucilage te verwijderen en drijvende bessen verder te scheiden.

Daarna wordt de koffie naar verhoogde Afrikaanse droogbedden gebracht en 10–15 dagen in de zon gedroogd, totdat het vochtgehalte 10–12% bedraagt. Bij intense hitte en ’s nachts kunnen de bonen met plastic worden afgedekt om het droogtempo te reguleren. Na het drogen worden de bonen in hun parchment opgeslagen ter bescherming, totdat ze worden gemalen en klaargemaakt voor export. Tijdens het malen wordt de algehele kwaliteit verder verbeterd met extra handmatige sortering en kleursortering.

Primrose voert tijdens het malen uitgebreide kwaliteitscontroles en sortering uit. De koffie gaat minimaal drie keer door een kleursorteermachine en drie keer langs sorteertafels voor handmatige sortering, om een schoner eindproduct van hogere kwaliteit te garanderen.

Regio: Yirgacheffe
Producent: Amederaro station / Primrose&Project origin
Hoogte: 1800-2100
Variëteit: heirloom
Verwerking: natural
Smaaknoten: aardbei, banaan, perzik

GEWICHT: 250g of 1000g