Costa Rica | Cerro San Luis

A qué sabe este café:

Metes la mano en el armario para buscar algo de picar y encuentras una bolsa de turrón olvidada detrás de los cereales. Coges un trozo, luego otro y, sin saber cómo, acabas sentada en el suelo de la cocina a las 11 de la noche, terminándote la bolsa entera: cero arrepentimientos, el corazón contento y ya pensando dónde comprar más.

Hay una razón por la que algunos de nuestros lotes vuelven a formar parte de nuestro catálogo. Este café es constante, generoso y tiene esa sensación de llenar el paladar de sabor. Cerro San Luis Micromill es una empresa familiar gestionada por dos hermanos, Alexander y Magali Delgado, y sus parejas, que poseen y gestionan tanto las fincas como un pequeño beneficio en Grecia, en el Valle Occidental. Para mejorar su calidad y seguir siendo competitivos, se han centrado en cultivar distintas variedades y, hace unos cuatro años, sustituyeron sus cultivos más antiguos por 10 o más tipos de café, entre ellos Caturra, Red y Orange Bourbon, SL-28, Catuai, Villa Sarchi y Maragogype.

El Valle Occidental de Costa Rica es complejo tanto por sus microclimas como por las variedades que se cultivan y, por tanto, por los perfiles en taza. Muchos de los ganadores de la Cup of Excellence proceden del Valle Occidental. Cabe destacar que la mutación de Bourbon Villa Sarchi se descubrió en esta región, donde también se cultivan habitualmente variedades de Kenia como SL-28 y San Roque. Los beneficios pequeños de gran altitud tienen un clima más fresco que el resto del país, lo que favorece una alta producción de azúcares en las cerezas y una oferta de gran calidad.

Las fincas de la familia son contiguas, pero las parcelas tienen nombres distintos para poder separar los lotes, y el beneficio se encuentra en la casa familiar, a solo unos kilómetros.

Tras la cosecha, las cerezas se llevan directamente a la casa familiar, donde pueden aplicar distintos procesos, desde lavado y honey hasta natural. Como es habitual en los beneficios de Costa Rica, en Cerro San Luis el tipo de honey se determina según la cantidad de mucílago que se deja en el café después del despulpado.

Las cerezas recién cosechadas y seleccionadas se llevan al beneficio y se despulpan enseguida. Después, el café se coloca directamente en camas elevadas durante unos días y luego se traslada a un patio cubierto, donde se remueve con regularidad hasta que termina el secado. Aunque este café no se puede atribuir a una sola variedad, probablemente está compuesto por Caturra, Catuai, Bourbon, Villa Sarchi, Villalobos, Sarchimor, Venecia y Costa Rica 95, las variedades más cultivadas de esta región.

Nos enamoramos de esta taza por su versatilidad. Funciona bien como café de filtro, pero destaca como espresso, con acidez baja, cuerpo medio a alto y un dulzor azucarado.

Región: Valle Occidental

Productor: Cerro San Luis

Altitud: 1200-1900 m

Variedad: variedades comunes de Costa Rica

Proceso: honey amarillo

Notas de cata: turrón, manzanas y peras

PESO: 250 g