Papua New Guinea | Kindeng

¿A qué sabe? 

Como volver a casa a un lugar familiar, aunque nunca hayas estado allí.

Por segunda vez en nuestro recorrido cafetero, incorporamos a nuestra selección un café de Papua New Guinea, y es el mismo lote que presentamos el año pasado. Después de catar muchos cafés de este interesante origen, este café natural en concreto de las Western Highlands nos llamó mucho la atención. 

En la industria cafetera mundial actual, Papua New Guinea es un país único tanto por la forma en que se cosecha el café como por su exportación. Aunque hay algunas fincas y plantaciones, la mayor parte de la producción de café procede de pequeños agricultores, cada uno con alrededor de 1–2 hectáreas de terreno llamadas «jardines», donde cultivan pequeñas cantidades de café junto con todo lo que su familia o comunidad pueda necesitar para consumir o vender.

Este café nos llega del Kindeng Dry Mill, situado en la provincia de Jikawa, en Papua New Guinea. Es una mezcla de café comprado en cereza a unos 1500 pequeños agricultores de las municipalidades de Kindeng y Arufa. El tamaño medio de las fincas de los productores de esta zona es de unos 1-2 hectáreas, y el suelo suele ser franco arenoso y arcilloso. Una vez recibidas las cerezas en el molino, se procesan y se secan en camas elevadas y lonas. Se mueven varias veces al día durante el proceso de secado, que dura alrededor de un mes, para garantizar un contenido de humedad medio uniforme en todo el lote. 

Región: Western Highlands

Productor: 1500 pequeños agricultores

Altitud: 1520-1770 m

Variedad: Arusha, Bourbon, Typica

Proceso: natural

Notas de cata: chocolate negro, fruta tropical, ron

PESO: 250 g