Papua New Guinea - Jiwaka Arufa

Café de especialidad de origen único

Notas: Ciruela, frambuesa y retrogusto a cacao 

Variedad: Blue Mountain Arusha Bourbon 

Método de procesamiento: Natural completo y secado en camas elevadas

Región: Región: Jiwaka y provincia de Western Highlands

Altitud: 1520 - 1770 m s. n. m. Suelo volcánico

Cosecha: Abril - agosto │octubre – diciembre

Perfil de tueste: 

Ideal para: 

Nuestro equipo de catadores seleccionó este café en una sesión de cata a ciegas reciente, a principios de año. Les gustaron las notas afrutadas predominantes, combinadas con la acidez. Una característica única de este café es que su sabor evoluciona a medida que se enfría.

Después nos pusimos en contacto con la estación de procesamiento para reservar el lote.  El café lo cultivan 600 productores organizados en torno al Kagamuga Dry Mill, en las provincias de Jiwaka y Western Highlands, en Papúa Nueva Guinea.  Es una de las pocas regiones del mundo con dos cosechas al año:  la primera, de abril a agosto, y la segunda, de octubre a diciembre.  El café se cultiva entre 1520 y 1770 metros sobre el nivel del mar, en un clima tropical y en tierras fértiles ricas en limo volcánico.

Las cerezas se recogen a mano y se seleccionan para procesarlas mediante el método natural completo y secarlas en camas elevadas.

La variedad de linaje arábica Typica se considera el conjunto de variedades mejor conservado del mundo. Crece en las tierras altas de Papúa Nueva Guinea, que se cree que son las más vírgenes y fértiles del planeta.

Entre la Primera y la Segunda Guerra Mundial, los colonos australianos establecieron cada vez más grandes fincas de café en las provincias de Eastern, Chimbu, Jiwaka y Western Highlands. A medida que aumentaban las exportaciones comerciales, más papúes indígenas adoptaron el café como cultivo comercial, junto con sus economías tradicionales. En la mayoría de los casos, lo procesaban en casa y vendían pergamino húmedo a recolectores itinerantes. Para cientos de miles de agricultores rurales, el café fue y sigue siendo la primera y única fuente de moneda occidental. A día de hoy, los conocimientos de cultivo de nivel experto siguen estando principalmente en manos de los propietarios de las plantaciones de Papúa Nueva Guinea, gracias a sus años de experiencia. El café de pequeños productores de zonas remotas no suele alcanzar todo su potencial, ya que recibe pocas intervenciones de calidad por parte de molineros y exportadores ambiciosos.