Papua New Guinea | Kindeng

Qu’est-ce que cela évoque ? 

Comme rentrer chez soi dans un lieu familier, même si vous n’y êtes jamais allé.

Pour la deuxième fois dans notre aventure café, nous intégrons à notre sélection un café de Papouasie-Nouvelle-Guinée, et il s’agit du même lot que l’année dernière. Après avoir dégusté de nombreux cafés de cette origine fascinante, ce café nature des Western Highlands a particulièrement retenu notre attention. 

Dans l’industrie mondiale du café contemporaine, la Papouasie-Nouvelle-Guinée se distingue à tous égards par la manière dont le café y est récolté et exporté. On y trouve quelques domaines et plantations, mais la majeure partie de la production provient de petits producteurs, qui possèdent chacun environ 1 à 2 hectares de terres appelées « jardins », où ils cultivent de petites quantités de café ainsi que tout ce dont leur famille ou leur communauté peut avoir besoin pour sa consommation ou pour la vente.

Ce café nous vient du Kindeng Dry Mill, situé dans la province de Jikawa, en Papouasie-Nouvelle-Guinée. Il s’agit d’un assemblage de cafés achetés en cerises auprès d’environ 1 500 petits producteurs des municipalités de Kindeng et d’Arufa. La taille moyenne des exploitations de cette région est d’environ 1 à 2 hectares, et les sols sont généralement constitués de limon sableux et d’argile limoneuse. Après leur réception au moulin, les cerises sont transformées puis séchées sur des lits surélevés et des bâches. Elles sont déplacées plusieurs fois par jour pendant le séchage, qui dure en moyenne un mois, afin d’assurer une teneur en humidité moyenne homogène dans l’ensemble du lot. 

Région : Western Highlands

Producteurs : 1 500 petits producteurs

Altitude : 1 520–1 770 m

Variétés : Arusha, Bourbon, Typica

Procédé : nature

Notes de dégustation : chocolat noir, fruits tropicaux, rhum

POIDS : 250 g