Costa Rica Ricardo Perez

Producteur : Ricardo Perez

Région : West Valley, Zarcero

Altitude : 1 800 – 1 600 m d’altitude

Traitement : Red Honey

Variétés : Caturra, Catuai, Villalobos

Il y a de nombreuses années, comme la plupart des caféiculteurs du Costa Rica, Ricardo Perez vendait sa récolte annuelle au grand moulin régional de West Valley et regardait les cerises de Villalobos et de Caturra, cultivées avec soin, disparaître dans un mélange de cafés anonymes. C’était ainsi que les choses se passaient alors au Costa Rica : les caféiculteurs apportaient leur récolte au grand moulin le plus proche de leur ferme, recevaient leur paiement, puis retournaient à leur ferme sans jamais savoir exactement où ni comment leur café finirait. Bien que ce café issu de mélanges régionaux ait toujours été considéré comme plutôt bon, beaucoup soupçonnaient que des cafés exceptionnels se perdaient dans ces mélanges.

Ricardo savait que son café était meilleur que la plupart des autres. Le sol de sa ferme, son microclimat et son altitude étaient particulièrement propices à la production de cerises denses, sucrées et savoureuses. Les talents de Ricardo en agriculture étaient également bien connus. Il avait quelque chose de spécial et tenait à le prouver. En 2004, il a cherché à obtenir un financement pour acheter du matériel de traitement Penagos et a construit un petit moulin sur sa ferme afin de commencer à traiter son propre café. Cette décision quelque peu révolutionnaire a changé la donne pour Ricardo et sa famille. Son « micro-moulin » lui a enfin donné la liberté et le contrôle de la qualité qu’il avait toujours souhaités en tant que caféiculteur. Depuis, son moulin Helsar de Zarcero produit certains des meilleurs cafés du Costa Rica, et Ricardo reçoit enfin un prix juste et convenable pour son café exceptionnel.

Bien qu’il traite désormais le café de certains de ses voisins, nous achetons exclusivement du café à la ferme Santa Lucia de Ricardo depuis 2006. C’est une magnifique ferme, où les caféiers Typica, Villa Lobos et Caturra poussent sous une canopée dense. Tout est fait avec une attention remarquable aux détails, et nous pensons toujours qu’il s’agit de l’un des meilleurs cafés du Costa Rica que nous ayons jamais goûtés.