Costa Rica: Don Joel - Finca Carmela

Costa Rica: Don Joel - Finca Carmela

Prima înghițitură dezvăluie note mătăsoase și dulci de jeleuri de vin, cu accente vivace de lime și zmeură. Strugurii negri, zemoși, se simt în postgustul acestei cafele fructate și echilibrate.

Am avut norocul să cumpărăm pentru prima dată cafea excelentă din Costa Rica de la Allan Oviedo Rodriguez, cu puțin mai puțin de un deceniu în urmă. De la prima achiziție, în 2017, am construit o relație cu el și familia sa. Anul acesta avem trei loturi diferite produse de Allan. Aceasta este o cafea Villa Sarchi procesată honey, de la Finca Carmela.

Finca Carmela: detalii

Allan are două ferme în provincia Alajuela, din renumita Vale de Vest a Costa Ricăi: Finca La Cumbre și Finca Carmela. Micromoara lor, Don Joel, numită în onoarea tatălui său răposat, se află la La Cumbre. Moara asigură procesarea specializată a cafelei de la ambele ferme și a loturilor mici ale producătorilor din vecinătate, atunci când există capacitate pentru cireșe de cafea suplimentare.

Această cafea a fost cultivată la Finca Carmela. Ferma se află la 1.600 de metri deasupra nivelului mării și are doar trei hectare. Mica plantație este cultivată în principal cu Villa Sarchi și Typica, alături de loturi experimentale mici cu soiuri precum SL28.

Microclimatele sunt esențiale

Deși fermele lui Allan sunt la doar cinci minute de mers cu mașina una de cealaltă, fiind situate pe părți opuse ale aceluiași deal, au microclimate foarte diferite. Fronturile atmosferice care sosesc din direcții diferite afectează adesea o fermă, dar nu și cealaltă.

Chiar și mici variații ale precipitațiilor, ale duratei de însorire și ale vântului pot influența profund creșterea și fructificarea arborilor de cafea. Aceste diferențe subtile dau cafelei note de gust distincte și conferă recoltelor de la Carmela o personalitate aparte.

Pentru a afla mai multe despre Finca Carmela și parcursul lui Allan în lumea cafelei, citește aici povestea producătorului: Povestea producătorului Allan Oviedo & Family.

Finca Carmela poate fi mică, dar întruchipează perfect abordarea lui Allan: atenție la detalii, respect profund pentru pământ și viziunea de a produce cafele care exprimă autentic locul de origine. Suntem mândri să o împărtășim cu tine.

Trasabilitate

• Țară: Costa Rica
• Regiune: Valea de Vest
• Provincie: Alajuela
• Canton: San Luis de Grecia
• Fermă: Finca Carmela
• Micromoară: Don Joel
• Producător: Allan Oviedo
• Altitudine: 1.600 m deasupra nivelului mării
• Metodă de procesare: Honey
• Soi: Villa Sarchi

Scoruri la degustare

Note de degustare: jeleuri de vin, lime, zmeură, struguri negri.

Scoruri de degustare Cup of Excellence

• Curățenia ceștii: 6.5/8
• Dulceață: 7/8
• Aciditate: 6/8
• Senzație în gură: 6/8
• Aromă: 6.5/8
• Postgust: 6.5/8
• Echilibru: 6.5/8
• Scor general: 6.5/8
• Total: 87.5/100

Dacă vrei să afli mai multe despre modul în care evaluăm cafelele, citește Ce înseamnă, de fapt, scorurile de degustare ale cafelei?, iar dacă vrei să încerci și tu degustarea, avem și un ghid: Ce este degustarea cafelei?.

Informații despre prăjire

Medie – continuă până la primul crack și menține ritmul înainte să oprești prăjirea la jumătatea intervalului.

Timp de odihnă recomandat

Cafeaua noastră este proaspăt prăjită și expediată rapid – ceea ce înseamnă că poate ajunge puțin agitată. Boabele proaspăt prăjite încă eliberează dioxid de carbon (un produs secundar natural al prăjirii), iar toată această activitate poate da cafelei preparate un gust cam aspru sau neechilibrat.

Las-o câteva zile să se așeze și se va întâmpla ceva minunat. Notele mai vii și mai aspre se domolesc, dulceața se dezvoltă, iar aromele pe care le cauți cu adevărat încep să se distingă.

Îți recomandăm să lași cafeaua să se odihnească cel puțin 5–7 zile de la data prăjirii indicată pe pungă înainte de preparare. Puțină răbdare poate face minuni.

Totuși, aceasta este doar perioada pe care am constatat că funcționează cel mai bine pentru noi – nu e o regulă. Înțelegem dacă nu mai poți aștepta. Savureaz-o oricând dorești.