Costa Rica: Don Joel - Finca Carmela

Kostaryka: Don Joel – Finca Carmela

Ten napar otwiera się jedwabistą, słodką nutą żelków o smaku wina, a limonka i maliny dodają mu rześkości. Na finiszu tej dobrze zbalansowanej, owocowej kawy pojawiają się soczyste czarne winogrona.

Mieliśmy szczęście kupić pierwszą znakomitą kawę z Kostaryki od Allana Oviedo Rodrigueza niecałą dekadę temu. Od tamtego zakupu w 2017 roku budujemy relację z nim i jego rodziną. W tym roku mamy trzy różne partie wyprodukowane przez Allana. To kawa odmiany Villa Sarchi z Finca Carmela, obrabiana metodą honey.

Finca Carmela: szczegóły

Allan ma dwie farmy w prowincji Alajuela, w słynnej Western Valley w Kostaryce: Finca La Cumbre i Finca Carmela. Ich mikromłyn Don Joel, nazwany na cześć zmarłego ojca Allana, znajduje się na La Cumbre. Młyn zapewnia fachową obróbkę kawy z obu farm, a także małych partii od okolicznych producentów, gdy ma możliwość przyjęcia dodatkowych owoców kawowca.

Ta kawa została wyhodowana na Finca Carmela. Farma leży na wysokości 1600 metrów n.p.m. i zajmuje zaledwie trzy hektary. Na tej niewielkiej działce uprawia się głównie odmiany Villa Sarchi i Typica, a także prowadzi się małe testowe uprawy odmian takich jak SL28.

Mikroklimat ma kluczowe znaczenie

Choć farmy Allana dzieli zaledwie pięć minut jazdy samochodem, leżą po przeciwnych stronach tego samego wzgórza i mają zupełnie różne mikroklimaty. Fronty pogodowe nadciągające z różnych kierunków często wpływają na jedną farmę, ale nie na drugą.

Nawet niewielkie różnice w opadach, nasłonecznieniu i wietrze mogą mieć ogromny wpływ na wzrost drzew kawowca i dojrzewanie owoców. Te subtelne różnice nadają kawie charakterystyczne cechy i sprawiają, że zbiory z Carmeli mają własny, niepowtarzalny charakter.

Aby dowiedzieć się więcej o Finca Carmela i kawowej drodze Allana, przeczytaj jego historię producenta: Historia producenta: Allan Oviedo i rodzina.

Finca Carmela może być niewielka, ale doskonale odzwierciedla podejście Allana: staranność, głęboki szacunek dla ziemi i wizję produkowania kaw, które wiernie oddają charakter miejsca. Z dumą dzielimy się nią z tobą.

Identyfikowalność

• Kraj: Kostaryka
• Region: Western Valley
• Prowincja: Alajuela
• Kanton: San Luis de Grecia
• Farma: Finca Carmela
• Mikromłyn: Don Joel
• Producent: Allan Oviedo
• Wysokość upraw: 1600 m n.p.m.
• Metoda obróbki: Honey
• Odmiana: Villa Sarchi

Oceny cuppingowe

Nuty smakowe: żelki o smaku wina, limonka, maliny, czarne winogrona.

Oceny cuppingowe Cup of Excellence

• Czystość naparu: 6.5/8
• Słodycz: 7/8
• Kwasowość: 6/8
• Odczucie w ustach: 6/8
• Smak: 6.5/8
• Posmak: 6.5/8
• Balans: 6.5/8
• Ocena ogólna: 6.5/8
• Łącznie: 87.5/100

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak oceniamy kawy, przeczytaj Co tak naprawdę oznaczają oceny cuppingowe kawy?, a jeśli masz ochotę samodzielnie spróbować cuppingu, przygotowaliśmy również poradnik: Czym jest cupping kawy?.

Informacje o paleniu

Średni – doprowadź kawę do pierwszego cracku, utrzymuj stabilne tempo, a następnie zakończ palenie w połowie przerwy między crackami.

Zalecany czas odpoczynku

Nasza kawa jest świeżo palona i szybko wysyłana – może więc dotrzeć do ciebie, zanim całkiem odpocznie. Świeżo palone ziarna wciąż uwalniają dwutlenek węgla (naturalny produkt uboczny palenia), a ta aktywność może sprawić, że napar będzie nieco ostry lub niespokojny w smaku.

Daj kawie kilka dni, by odpoczęła, a wydarzy się coś przyjemnego. Jaśniejsze, bardziej wyraziste nuty złagodnieją, rozwinie się słodycz, a smaki, na które czekasz, staną się wyraźniejsze.

Zalecamy odczekać co najmniej 5–7 dni od daty palenia podanej na opakowaniu przed zaparzeniem kawy. Odrobina cierpliwości naprawdę się opłaca.

Pamiętaj jednak, że to po prostu sposób, który najlepiej się u nas sprawdza – nie sztywna zasada. Jeśli nie możesz się doczekać, doskonale to rozumiemy. Zaparz kawę, kiedy tylko masz ochotę.