Costa Rica: Don Joel - Finca Carmela

Costa Rica: Don Joel - Finca Carmela

Deze koffie opent met zijdezachte, zoete wine gums en de sprankelende frisheid van limoen en frambozen. Sappige zwarte druiven komen naar voren in de afdronk van deze ronde, fruitige koffie.

We hadden het geluk bijna tien jaar geleden voor het eerst uitstekende Costa Ricaanse koffie te kopen van Allan Oviedo Rodriguez. Sinds die eerste aankoop in 2017 bouwen we aan een band met hem en zijn familie. Dit jaar hebben we drie verschillende lots van Allan. Dit is een met de honey-methode verwerkte Villa Sarchi-koffie van Finca Carmela.

Finca Carmela: de details

Allan heeft twee farms in de provincie Alajuela, in Costa Rica's beroemde Western Valley: Finca La Cumbre en Finca Carmela. Hun micromill Don Joel, genoemd ter ere van zijn overleden vader, staat op La Cumbre. De mill verzorgt de verwerking voor beide farms en verwerkt ook kleine lots van naburige producenten wanneer er capaciteit is om extra koffiebessen in te nemen.

Deze koffie is geteeld op Finca Carmela. De farm ligt op 1.600 meter boven zeeniveau en is slechts drie hectare groot. Op het kleine perceel staan voornamelijk Villa Sarchi en Typica, naast kleine proefaanplantingen van variëteiten zoals SL28.

Microklimaten zijn belangrijk

Hoewel Allans twee farms maar vijf minuten rijden van elkaar liggen, liggen ze aan tegenovergestelde kanten van dezelfde heuvel en hebben ze daardoor heel verschillende microklimaten. Weersfronten die uit verschillende richtingen komen, hebben vaak wel invloed op de ene farm, maar niet op de andere.

Zelfs kleine verschillen in neerslag, zonneschijn en wind kunnen grote invloed hebben op de groei en vruchtvorming van koffiebomen. Deze subtiele verschillen zorgen voor onderscheidende kenmerken in de kop en geven de oogsten van Carmela een eigen karakter.

Lees meer over Finca Carmela en Allans koffie-avontuur in zijn producentenverhaal: Allan Oviedo & Family Producer Story.

Finca Carmela is misschien klein, maar belichaamt perfect Allans aanpak: zorgvuldige aandacht, diep respect voor het land en de visie om koffie te produceren die een echt gevoel van herkomst uitdrukt. We zijn trots dat we deze koffie met je kunnen delen.

Traceerbaarheid

• Land: Costa Rica
• Regio: Western Valley
• Provincie: Alajuela
• Kanton: San Luis de Grecia
• Farm: Finca Carmela
• Micromill: Don Joel
• Producent: Allan Oviedo
• Hoogte: 1.600 m boven zeeniveau
• Verwerkingsmethode: Honey
• Variëteit: Villa Sarchi

Cuppingscores

Cuppingnotities: wine gums, limoen, framboos, zwarte druif.

Cuppingscores van Cup of Excellence

• Zuivere kop: 6.5/8
• Zoetheid: 7/8
• Aciditeit: 6/8
• Mongevoel: 6/8
• Smaak: 6.5/8
• Afdronk: 6.5/8
• Balans: 6.5/8
• Algemeen: 6.5/8
• Totaal: 87.5/100

Wil je meer weten over hoe we koffie beoordelen? Lees dan What Do Coffee Cupping Scores Actually Mean?. En als je zelf eens wilt cuppen, hebben we daar ook een gids voor: What is Coffee Cupping.

Brandingsinformatie

Medium - brand tot na de eerste crack en houd het rustig voordat je halverwege de tussenruimte de branding beëindigt.

Aanbevolen rusttijd

Onze koffie wordt vers gebrand en snel verzonden – daardoor kan hij nog wat onstuimig aankomen. Vers gebrande bonen zijn nog druk bezig koolstofdioxide vrij te geven (een natuurlijk bijproduct van het branden), en al die activiteit kan je koffie wat scherp of onrustig laten smaken.

Geef de bonen een paar dagen om tot rust te komen en er gebeurt iets moois. De frissere, scherpere smaaknoten worden zachter, de zoetheid ontwikkelt zich en de smaken waar je naar op zoek bent komen echt naar voren.

We raden aan de koffie minstens 5-7 dagen vanaf de branddatum op de zak te laten rusten voordat je hem zet. Een beetje geduld loont.

Dat gezegd hebbende, dit is gewoon wat volgens onze ervaring het beste werkt – geen vaste regel. Als je niet kunt wachten, begrijpen we dat helemaal. Geniet ervan wanneer je wilt.