Costa Rica: Don Joel - Finca Carmela

Costa Rica: Don Joel - Finca Carmela

Deze kop begint met zijdezachte, zoete wine gums en de frisse kick van limoen en frambozen. Sappige zwarte druiven komen naar voren in de afdronk van deze mooi uitgebalanceerde, fruitige koffie.

We hadden het geluk bijna tien jaar geleden voor het eerst uitstekende Costa Ricaanse koffie te kopen bij Allan Oviedo Rodriguez. Sinds die eerste aankoop in 2017 bouwen we aan een relatie met hem en zijn familie. Dit jaar hebben we drie verschillende lots van Allan. Dit is een Honey-verwerkte Villa Sarchi-koffie van Finca Carmela.

Finca Carmela: de details

Allan heeft twee farms in de provincie Alajuela, in de beroemde Western Valley van Costa Rica: Finca La Cumbre en Finca Carmela. Hun micromill Don Joel, genoemd ter ere van zijn overleden vader, staat op La Cumbre. De mill verzorgt de vakkundige verwerking van de oogst van beide farms en verwerkt ook kleine lots van producenten uit de buurt wanneer er ruimte is voor extra koffiebessen.

Deze koffie is verbouwd op Finca Carmela. De farm ligt op 1.600 meter boven zeeniveau en is slechts drie hectare groot. Het kleine perceel is voornamelijk beplant met Villa Sarchi en Typica, met daarnaast kleine proefaanplantingen van variëteiten zoals SL28.

Microklimaten zijn essentieel

Hoewel de twee farms van Allan slechts vijf minuten rijden van elkaar liggen, hebben ze door hun ligging aan tegenovergestelde kanten van dezelfde heuvel heel verschillende microklimaten. Weerfronten die uit verschillende richtingen komen, beïnvloeden vaak de ene farm, maar niet de andere.

Zelfs kleine verschillen in regenval, zonneschijn en wind kunnen een grote invloed hebben op de groei en vruchtvorming van koffiebomen. Deze subtiele verschillen zorgen voor onderscheidende kenmerken in de kop en geven de oogsten van Carmela een eigen, uniek karakter.

Lees hier het producentenverhaal van Allan voor meer informatie over Finca Carmela en zijn koffieavontuur: Producentenverhaal van Allan Oviedo & Family.

Finca Carmela is misschien klein, maar belichaamt perfect Allans aanpak: zorgvuldige aandacht, diep respect voor het land en de ambitie om koffies te produceren die echt iets van hun herkomst laten zien. We zijn er trots op deze koffie met je te delen.

Traceerbaarheid

• Land: Costa Rica
• Regio: Western Valley
• Provincie: Alajuela
• Kanton: San Luis de Grecia
• Farm: Finca Carmela
• Micromill: Don Joel
• Producent: Allan Oviedo
• Hoogte: 1.600 m boven zeeniveau
• Verwerkingsmethode: Honey
• Variëteit: Villa Sarchi

Cuppingscores

Cuppingnotities: wine gums, limoen, framboos, zwarte druif.

Cuppingscores volgens Cup of Excellence

• Zuivere kop: 6.5/8
• Zoetheid: 7/8
• Aciditeit: 6/8
• Mongevoel: 6/8
• Smaak: 6.5/8
• Afdronk: 6.5/8
• Balans: 6.5/8
• Algemeen: 6.5/8
• Totaal: 87.5/100

Wil je meer weten over hoe we koffies beoordelen? Lees dan Wat betekenen cuppingscores voor koffie eigenlijk?. En als je zelf eens wilt cuppen, hebben we daar ook een gids voor: Wat is koffiecupping?.

Brandingsinformatie

Medium - laat de koffie door de eerste crack gaan en houd het tempo gelijkmatig voordat je de branding halverwege de gap beëindigt.

Aanbevolen rusttijd

Onze koffie wordt vers gebrand en snel verzonden – daardoor kan hij wat onrustig aankomen. Vers gebrande bonen zijn nog volop koolstofdioxide aan het afgeven (een natuurlijk bijproduct van het branden), en door al die activiteit kan je koffie wat scherp of onrustig smaken.

Geef de koffie een paar dagen om tot rust te komen en er gebeurt iets moois. De frissere, scherpere smaaknoten worden milder, de zoetheid ontwikkelt zich en de smaken waar je naar op zoek bent, komen echt naar voren.

We raden aan je koffie minstens 5-7 dagen vanaf de branddatum op de zak te laten rusten voordat je hem zet. Een beetje geduld loont.

Dat gezegd hebbende: dit is simpelweg wat volgens ons het beste werkt, geen vaste regel. Als je niet kunt wachten, begrijpen we dat helemaal. Geniet ervan wanneer je maar wilt.