Costa Rica: Don Joel - Finca Carmela

Costa Rica: Don Joel - Finca Carmela

Prima înghițitură dezvăluie gustul catifelat și dulce de jeleuri cu aromă de vin , cu prospețimea vibrantă a limei și a zmeurei. Strugurii negri, zemoși, se simt în postgustul acestei cafele echilibrate și fructate.

Am avut norocul să cumpărăm pentru prima dată cafea excelentă din Costa Rica de la Allan Oviedo Rodriguez cu puțin sub un deceniu în urmă. De la prima achiziție, în 2017, am construit o relație cu el și familia sa. Anul acesta avem trei loturi diferite produse de Allan. Aceasta este o cafea Villa Sarchi procesată prin metoda Honey, de la Finca Carmela.

Finca Carmela: detalii

Allan are două ferme în provincia Alajuela, din renumita regiune Western Valley din Costa Rica: Finca La Cumbre și Finca Carmela. Micro-uscătoria Don Joel, numită în onoarea răposatului său tată, se află la La Cumbre. Aici se procesează cu măiestrie cafeaua de la ambele ferme, precum și loturi mici de la producători din vecinătate, atunci când există capacitate pentru a primi cireșe de cafea în plus.

Cafeaua aceasta a fost cultivată la Finca Carmela. Ferma se află la 1.600 de metri deasupra nivelului mării și se întinde pe doar trei hectare. Pe mica parcelă sunt cultivate în principal Villa Sarchi și Typica, precum și soiuri experimentale în loturi mici, cum ar fi SL28.

Microclimatele sunt esențiale

Deși cele două ferme ale lui Allan sunt la doar cinci minute de mers cu mașina una de cealaltă, fiind situate pe versanți opuși ai aceluiași deal, au microclimate foarte diferite. Fronturile atmosferice care vin din direcții diferite afectează adesea una dintre ferme, dar nu și cealaltă.

Chiar și micile variații ale precipitațiilor, luminii solare și vântului pot avea un impact profund asupra creșterii și fructificării arborilor de cafea. Aceste diferențe subtile dau cafelei din ceașcă caracteristici distincte și oferă recoltelor de la Carmela o personalitate unică.

Pentru a afla mai multe despre Finca Carmela și parcursul lui Allan în lumea cafelei, citește aici povestea producătorului: Povestea producătorului Allan Oviedo & Family.

Finca Carmela poate fi mică, dar întruchipează perfect abordarea lui Allan: atenție minuțioasă, respect profund pentru pământ și viziunea de a produce cafele care exprimă autentic caracterul locului. Suntem mândri să ți-o prezentăm.

Trasabilitate

• Țară: Costa Rica
• Regiune: Western Valley
• Provincie: Alajuela
• Canton: San Luis de Grecia
• Fermă: Finca Carmela
• Micro-uscătorie: Don Joel
• Producător: Allan Oviedo
• Altitudine: 1.600 m deasupra nivelului mării
• Metodă de procesare: Honey
• Soi: Villa Sarchi

Scoruri la degustarea cafelei

Note de gust: jeleuri cu aromă de vin, lime, zmeură, struguri negri.

Scoruri la degustarea Cup of Excellence

• Curățenia ceștii: 6.5/8
• Dulceață: 7/8
• Aciditate: 6/8
• Senzație în gură: 6/8
• Aromă: 6.5/8
• Postgust: 6.5/8
• Echilibru: 6.5/8
• Scor general: 6.5/8
• Total: 87.5/100

Dacă vrei să afli mai multe despre cum acordăm scoruri cafelelor, citește Ce înseamnă, de fapt, scorurile de degustare ale cafelei?, iar dacă vrei să încerci și tu degustarea cafelei, avem și un ghid: Ce este degustarea cafelei?.

Informații despre prăjire

Mediu - continuă până la primul pocnet și menține prăjirea constantă, apoi oprește-o la jumătatea intervalului dintre primul și al doilea pocnet.

Timp de odihnă recomandat

Cafeaua noastră este prăjită proaspăt, iar boabele încă eliberează dioxid de carbon (un produs secundar natural al prăjirii). Această activitate poate face cafeaua preparată să aibă un gust puțin aspru sau neechilibrat.

Las-o câteva zile să se așeze și se va întâmpla ceva minunat. Notele mai vii și mai aspre se domolesc, dulceața se dezvoltă, iar aromele pe care le cauți încep să se distingă cu adevărat.

Îți recomandăm să lași cafeaua să se odihnească cel puțin 5-7 zile de la data prăjirii înscrisă pe pungă înainte de a o prepara. Puțină răbdare face minuni.

Totuși, aceasta este doar perioada pe care am găsit-o noi potrivită, nu o regulă. Dacă nu poți aștepta, te înțelegem pe deplin. Savureaz-o când vrei.