Costa Rica: Don Joel - Finca Carmela

Costa Rica: Don Joel - Finca Carmela

Esta taza comienza con unas sedosas y dulces gominolas de vino y el toque vibrante de la lima y las frambuesas. Las jugosas uvas negras aparecen en el final de este café afrutado y equilibrado.

Tuvimos la suerte de comprar por primera vez un excelente café de Costa Rica a Allan Oviedo Rodriguez hace casi una década. Desde aquella primera compra en 2017, hemos ido estrechando nuestra relación con él y su familia. Este año tenemos tres lotes distintos producidos por Allan. Este es un café Villa Sarchi procesado con el método honey de Finca Carmela.

Finca Carmela: los detalles

Allan tiene dos fincas en la provincia de Alajuela, en el famoso Valle Occidental de Costa Rica: Finca La Cumbre y Finca Carmela. Su micromolino Don Joel, llamado así en honor a su difunto padre, está en La Cumbre. El molino se encarga del procesamiento experto del café de ambas fincas y también de pequeños lotes de productores vecinos cuando hay capacidad para recibir más cerezas.

Este café se cultivó en Finca Carmela. La finca está a 1.600 metros sobre el nivel del mar y tiene una extensión de solo tres hectáreas. En este pequeño terreno se cultivan principalmente Villa Sarchi y Typica, además de pequeñas parcelas de prueba con variedades como SL28.

Los microclimas son clave

Aunque las dos fincas de Allan están a solo cinco minutos en coche una de otra, su ubicación en lados opuestos de la misma colina hace que tengan microclimas muy distintos. Los frentes meteorológicos que llegan desde diferentes direcciones suelen afectar a una finca, pero no a la otra.

Incluso pequeñas variaciones en las lluvias, la luz solar y el viento pueden tener un gran impacto en el crecimiento y la fructificación de los cafetos. Estas sutiles diferencias dan lugar a características distintas en taza y aportan una personalidad propia a las cosechas de Carmela.

Para saber más sobre Finca Carmela y la trayectoria cafetera de Allan, lee aquí su historia como productor: La historia de Allan Oviedo y su familia como productores.

Puede que Finca Carmela sea pequeña, pero encarna a la perfección la filosofía de Allan: atención minuciosa, profundo respeto por la tierra y la visión de producir cafés que expresen un auténtico sentido de pertenencia. Nos enorgullece compartirlo contigo.

Trazabilidad

• País: Costa Rica
• Región: Valle Occidental
• Provincia: Alajuela
• Cantón: San Luis de Grecia
• Finca: Finca Carmela
• Micromolino: Don Joel
• Productor: Allan Oviedo
• Altitud: 1.600 m s. n. m.
• Método de procesamiento: Honey
• Variedad: Villa Sarchi

Puntuaciones de cata

Notas de cata: gominolas de vino, lima, frambuesa y uva negra.

Puntuaciones de cata de Cup of Excellence

• Taza limpia: 6,5/8
• Dulzor: 7/8
• Acidez: 6/8
• Sensación en boca: 6/8
• Sabor: 6,5/8
• Retrogusto: 6,5/8
• Equilibrio: 6,5/8
• Valoración general: 6,5/8
• Total: 87,5/100

Si quieres saber más sobre cómo puntuamos los cafés, echa un vistazo a ¿Qué significan realmente las puntuaciones de cata del café?, y si te apetece probar una cata tú mismo, también tenemos una guía: ¿Qué es una cata de café?.

Información sobre el tueste

Medio: continúa hasta el primer crack y mantén el ritmo antes de descargar a mitad del intervalo.

Tiempo de reposo recomendado

Nuestro café se tuesta fresco y se envía rápidamente, así que puede llegarte un poco inquieto. Los granos recién tostados siguen liberando dióxido de carbono (un subproducto natural del tueste), y toda esa actividad puede hacer que tu café tenga un sabor algo áspero o desequilibrado.

Déjalo reposar unos días para que se asiente y verás cómo ocurre algo maravilloso. Las notas más vivas y punzantes se suavizan, el dulzor se desarrolla y los sabores que buscas empiezan a destacar.

Te recomendamos dejar reposar el café al menos 5-7 días desde la fecha de tueste que aparece en la bolsa antes de prepararlo. Un poco de paciencia da muy buenos resultados.

Dicho esto, es simplemente lo que hemos comprobado que funciona mejor, no una regla. Si no puedes esperar, lo entendemos perfectamente. Disfrútalo cuando quieras.