Costa Rica: Don Joel - Finca Carmela

Kostaryka: Don Joel - Finca Carmela

Ten napar otwiera się jedwabistą słodyczą żelków o smaku wina i orzeźwiającą nutą limonki oraz malin. Na finiszu tej pełnej, owocowej kawy pojawiają się soczyste czarne winogrona.

Mieliśmy szczęście kupić pierwszą znakomitą kawę z Kostaryki od Allana Oviedo Rodrigueza niecałą dekadę temu. Od tamtego zakupu w 2017 roku budujemy relację z nim i jego rodziną. W tym roku mamy trzy różne partie wyprodukowane przez Allana. To kawa odmiany Villa Sarchi, obrabiana metodą honey, z Finca Carmela.

Finca Carmela: szczegóły

Allan ma dwie farmy w prowincji Alajuela, w słynnej Western Valley w Kostaryce: Finca La Cumbre i Finca Carmela. Ich mikromłyn Don Joel, nazwany na cześć zmarłego ojca Allana, znajduje się na La Cumbre. Młyn zapewnia fachową obróbkę kawy z obu farm, a także małych partii od sąsiednich producentów, jeśli ma możliwość przyjęcia dodatkowych owoców kawowca.

Ta kawa została wyhodowana na Finca Carmela. Farma leży na wysokości 1600 metrów n.p.m. i zajmuje zaledwie trzy hektary. Na niewielkim poletku rosną głównie odmiany Villa Sarchi i Typica, a także próbne nasadzenia takich odmian jak SL28.

Mikroklimat ma kluczowe znaczenie

Choć farmy Allana dzieli zaledwie pięć minut jazdy samochodem, leżą po przeciwnych stronach tego samego wzgórza, przez co panują na nich zupełnie różne mikroklimaty. Fronty pogodowe nadciągające z różnych kierunków często wpływają na jedną farmę, a drugą omijają.

Nawet niewielkie różnice w opadach, nasłonecznieniu i wietrze mogą znacząco wpływać na wzrost drzew kawowca i dojrzewanie owoców. Te subtelne różnice nadają kawie wyjątkowe cechy i sprawiają, że zbiory z Carmeli mają własny, niepowtarzalny charakter.

Aby dowiedzieć się więcej o Finca Carmela i kawowej drodze Allana, zajrzyj do jego historii producenta: Historia producenta Allana Oviedo i jego rodziny.

Finca Carmela może być niewielka, ale doskonale odzwierciedla podejście Allana: uważność, głęboki szacunek do ziemi i wizję produkcji kaw, które autentycznie wyrażają charakter miejsca. Z dumą dzielimy się nią z tobą.

Identyfikowalność

• Kraj: Kostaryka
• Region: Western Valley
• Prowincja: Alajuela
• Kanton: San Luis de Grecia
• Farma: Finca Carmela
• Mikromłyn: Don Joel
• Producent: Allan Oviedo
• Wysokość upraw: 1600 m n.p.m.
• Metoda obróbki: Honey
• Odmiana: Villa Sarchi

Oceny cuppingowe

Nuty smakowe: żelki o smaku wina, limonka, malina, czarne winogrona.

Oceny cuppingowe Cup of Excellence

• Czystość naparu: 6.5/8
• Słodycz: 7/8
• Kwasowość: 6/8
• Tekstura: 6/8
• Smak: 6.5/8
• Posmak: 6.5/8
• Balans: 6.5/8
• Ocena ogólna: 6.5/8
• Łącznie: 87.5/100

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak oceniamy kawy, przeczytaj Co właściwie oznaczają oceny cuppingowe kawy?, a jeśli masz ochotę samodzielnie spróbować cuppingu, przygotowaliśmy również przewodnik: Czym jest cupping kawy?.

Informacje o paleniu

Średni – doprowadź kawę do pierwszego cracku, utrzymuj stabilne tempo, a następnie zakończ palenie w połowie przerwy między crackami.

Zalecany czas odpoczynku

Nasza kawa jest świeżo palona i szybko wysyłana – dlatego może dotrzeć do ciebie nieco „rozbiegana”. Świeżo palone ziarna wciąż uwalniają dwutlenek węgla (naturalny produkt uboczny palenia), a ta aktywność może sprawić, że napar będzie smakować nieco ostro lub nierówno.

Daj jej kilka dni, by odpoczęła, a wydarzy się coś wspaniałego. Jaśniejsze, bardziej wyraziste nuty złagodnieją, rozwinie się słodycz, a smaki, których szukasz, nabiorą pełni.

Zalecamy odczekać co najmniej 5–7 dni od daty palenia podanej na opakowaniu przed zaparzeniem kawy. Odrobina cierpliwości popłaca.

To jednak tylko nasze doświadczenie, a nie sztywna reguła. Jeśli nie możesz się doczekać, doskonale to rozumiemy. Zaparz ją, kiedy tylko masz ochotę.