Costa Rica: ARBAR - La Isla

Kostaryka: Arbar - La Isla

Rześkie, zielone nuty owocowe otwierają się marmoladą limonkową, po czym pojawia się białe winogrono, a delikatny agrest w posmaku wieńczy całość rześkim, ale słodkim finiszem.

Arbar to pierwsza farma kawy, którą odwiedził nasz Green Buyer Roland. Pod wieloma względami uosabia wszystko, do czego zawsze dążyliśmy w zakupie kawy, i stanowi sedno tego, co od zawsze było dla nas ważne. Ta partia to mieszanka Caturra i Catuai, obrobiona metodą Honey.

Rewolucja w identyfikowalności

Arbar, młyn obróbki kawy, znajduje się w zachodniej dolinie Kostaryki, niedaleko Lourdes de Naranjo, na wysokości 1600 metrów n.p.m. Należy do Carlosa i Marii, a nazwa Arbar powstała z połączenia pierwszych sylab imion i nazwisk: Carlos ARrieta i Maria BARboza. Kiedy odziedziczyli farmę kawy, nie przynosiła im właściwie żadnych dochodów. W tamtym czasie niemal cała kostarykańska kawa trafiała do dużych spółdzielni, które zajmowały się jej obróbką. Można było kupić kawę z danego regionu, na przykład Tarrazú, ale identyfikowalność była ograniczona i indywidualni producenci mieli niewielką motywację, by osiągać wyjątkowe rezultaty, ponieważ ich ziarna łączono z kawą wszystkich pozostałych.

W latach 2010. w Kostaryce nastąpiła „rewolucja mikromłynów”: różni producenci zrozumieli, że budowa własnych młynów pozwoli im samodzielnie obrabiać kawę i zdobyć uznanie za ciężką pracę.

Szczęśliwe spotkanie

Droga, przy której znajduje się Arbar, jest dobrze znana eksporterom i kupcom. Można przy niej znaleźć farmy, które zdobyły Cup of Excellence, oraz ich nagradzane kawy. Są tam Vista Al Valle (należąca do kuzyna Carlosa, Oldemara Arriety Lobo), Herbazu (należąca do sąsiada Carlosa, Tonio Barrantesa Zuñigi), a nieco dalej Sumava (należąca do Francisco Mena, farmera, laureata Cup of Excellence i naszego eksportera). To wspaniałe farmy, od których regularnie kupujemy przepyszną kawę.

Carlos i Maria dostrzegli sukces okolicznych farm, które samodzielnie obrabiały kawę, i pomyśleli: „Hej, może my też spróbujemy”. Mieliśmy szczęście, że trafiliśmy na ich kawę na wczesnym etapie, i od razu zaczęliśmy ją kupować. Jak się okazało, mieli rację. Jest przepyszna.

Na początku kupowaliśmy ją, nie wiedząc właściwie, skąd pochodzi. Francisco nas sobie przedstawił i powiedział: „Hej, smakuje wam ta kawa?”. Odpowiedzieliśmy: „Tak!”. A on na to: „Świetnie, oto jej producenci”. I tak to się zaczęło. W pierwszym roku kupowaliśmy ją po prostu jako Carlos Arrieta, ponieważ nie wybrali jeszcze nazwy dla swojego młyna. W kolejnym roku pojawiła się nazwa Arbar.

Pura Vida

Roland po raz pierwszy odwiedził Arbar w 2015 roku, gdy zasiadał w jury Cup of Excellence w Kostaryce. Do dziś jest to jedno z najbardziej pamiętnych doświadczeń w jego życiu. Podczas tej pierwszej wizyty nie mówił jeszcze po hiszpańsku, a towarzyszył mu sympatyczny Wayner z Exclusive Coffees, który wówczas sam znał tylko trochę angielski. Carlos i Maria mówią wyłącznie po hiszpańsku, więc porozumienie się nie było łatwe.

Jednak niemal od razu udało im się pokonać tę barierę. Zanim ktokolwiek zdążył się przedstawić, Carlos mocno uściskał Rolanda i powiedział: „Witaj. Jesteś jednym z nas, od teraz to twój dom”. Pokazał mu farmy, posadził na honorowym miejscu przy stole podczas kolacji i nauczył kilku hiszpańskich zwrotów. Najważniejszy z nich brzmiał oczywiście „Pura Vida!”.

Dosłownie oznacza to „czyste życie” i jest uniwersalnym kostarykańskim zwrotem. Jak się masz? Pura Vida. Masz za sobą kiepski dzień? Pura Vida. To cudownie optymistyczne wyrażenie, które pasuje niemal do każdej sytuacji i doskonale oddaje ducha Kostaryki.

Patrząc w przyszłość

Zaczęliśmy kupować kawę z Arbar w 2013 roku i od tamtej pory produkują dla nas znakomitą kostarykańską kawę. Z każdym rokiem konsekwentnie rozwijali się, nie przesadzając i nie działając w pośpiechu. Zaczęli sadzić nowe odmiany, a my mieliśmy już okazję spróbować z farmy Villa Sarchi, Caturra, Catuai, Geisha, Kenya oraz innych eksperymentalnych partii.

Mają też niewielkie ilości kawy Ethiopian Landrace oraz kilka innych testowych nasadzeń.

Zaczynali od dwóch farm, Manantial i Oasis, a później dołączyły do nich La Isla, należąca do siostrzenicy Marii, oraz Pedro — farma kupiona po śmierci poprzedniego właściciela i nazwana na jego cześć. Wspaniale było obserwować ten rozwój.

Ulubionym przykładem Rolanda pokazującym wpływ tych zmian jest Esteban, najstarsze z czwórki dzieci Arrieta-Barboza: Yessica, Karen, Esteban i Jose Ignacio (Nacho). Kiedy Roland poznał go po raz pierwszy, Esteban pracował w branży hodowli bydła. Dzieci często odchodzą od uprawy kawy, bo zwykle nie da się na niej wystarczająco zarobić.

Kilka lat później Esteban rozpoczął pracę w pobliskim młynie Sumava i szybko się wyróżnił. Następnie zaczął pracować dla eksportera, a dziś pracuje dla Exclusive, naszego partnera eksportowego. Kupił nawet własną ziemię tuż obok Oasis. To, że Esteban wybrał przyszłość w świecie kawy specialty, przypomina, jak ważne są uczciwe ceny — mogą stworzyć nowe możliwości dla kolejnego pokolenia.

Dobra kawa zaczyna się od dobrych ludzi

Kiedy zaczęliśmy kupować kostarykańską kawę z Arbar, braliśmy wszystkie wyprodukowane ziarna. Dziś działają znacznie wydajniej i produkują o wiele większe zbiory, więc nie kupujemy już całości, ale nadal wybieramy znaczną ich część.

Obserwowanie tego daje nam ogromną satysfakcję, a wspólnie spędzony czas z rodziną jest dla nas cenny i osobisty. To przypomina nam, jak wiele mogą zmienić relacje, gdy producenci otrzymują uczciwą zapłatę za swoją kawę. Po prostu płacimy im tyle, ile się należy, i wracamy rok po roku. Wspaniale patrzeć, jak nadal się rozwijają.

Maria i Carlos rozwinęli również działalność turystyczną, organizując wycieczki po farmach, i w dużej mierze osiągnęli samowystarczalność. Hodują kozy, kury i ryby, starając się jak najbardziej polegać na własnych siłach.

Rodzina jest mocno zaangażowana w życie lokalnej społeczności. Podczas niedawnej wizyty Paul, nasz główny roaster w Nowej Zelandii, i Roland wybrali się na lokalne rodeo — ważne wydarzenie dla wiejskiej społeczności rolniczej. Niestety nie ma zdjęć Rolanda spadającego z czegokolwiek.

Podczas tej samej podróży, gdy piliśmy kawę na zewnątrz domu, wpadli miejscowi strażacy, by kupić kawę od Marii, która wypala własną kawę w małej palarni za domem. Podczas gdy wypalała ziarna, wspólnie napili się kawy i porozmawiali, zanim wrócili do pracy.

To był piękny obraz wiejskiego życia i ducha wspólnoty. Wszyscy w Arbar są prawdziwą częścią lokalnej społeczności i należą do najmilszych ludzi, jakich znamy. To nieustannie przypomina nam, dlaczego warto dbać o te relacje.

Identyfikowalność

• Kraj: Kostaryka
• Region: Western Valley
• Miasto: Lourdes de Naranjo
• Mikromłyn: ARBAR
• Farma: La Isla
• Producent: Carlos Arrieta i rodzina
• Wysokość upraw: 1600 m n.p.m.
• Odmiana: Caturra i Catuai
• Obróbka: Honey

Oceny cuppingowe

Nuty smakowe: marmolada limonkowa, białe winogrono, agrest

Oceny cuppingowe Cup of Excellence

• Czystość naparu: 7/8
• Słodycz: 6,5/8
• Kwasowość: 7/8
• Odczucie w ustach: 6/8
• Smak: 6,5/8
• Posmak: 6/8
• Balans: 6/8
• Ocena ogólna: 6,5/8
• Korekta: +36
• Wynik łączny: 87,5/100

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o ocenianiu kaw, przeczytaj nasz wpis na blogu „Co tak naprawdę oznaczają oceny cuppingowe kawy?”. A jeśli chcesz samodzielnie spróbować cuppingu, przygotowaliśmy też poradnik: Czym jest cupping kawy?.

Informacje o paleniu

Średni — prowadź palenie spokojnie i dąż do środkowej fazy developmentu, zachowując rześkie, czyste i wyraziste nuty smakowe kawy.