Costa Rica: ARBAR - La Isla

Kostaryka: Arbar - La Isla

Rześkie, zielone nuty owocowe otwiera marmolada limonkowa, po której pojawia się białe winogrono, a całość dopełnia delikatny posmak agrestu i rześki, ale słodki finisz.

Arbar była pierwszą farmą kawową, którą odwiedził nasz kupiec zielonej kawy Roland. Pod wieloma względami jest charakterystyczna dla wszystkiego, co zawsze staraliśmy się robić przy zakupie kawy, i stanowi sedno tego, czym od zawsze się kierujemy. Partia, którą tu prezentujemy, to mieszanka Caturra i Catuai, przetworzona metodą honey.

Rewolucja w identyfikowalności pochodzenia

Młyn Arbar znajduje się w zachodniej dolinie Kostaryki, niedaleko Lourdes de Naranjo, na wysokości 1600 metrów n.p.m. Należy do Carlosa i Marii, a nazwa Arbar powstała z połączenia imion i nazwisk: Carlos ARrieta i Maria BARboza. Kiedy odziedziczyli farmę kawową, nie przynosiła im właściwie żadnych dochodów. W tamtym czasie niemal cała kostarykańska kawa trafiała do dużych spółdzielni, które zajmowały się jej przetwarzaniem. Można było kupić partie z określonych regionów, takich jak Tarrazú, ale identyfikowalność pochodzenia była niewielka, a indywidualni producenci nie mieli dużej motywacji, by osiągać wyjątkowe rezultaty, ponieważ ich praca trafiała do wspólnych partii z kawą wszystkich pozostałych.

W latach 2010. w Kostaryce nastąpiła „rewolucja mikromłynów”. Producenci zdali sobie sprawę, że budowa własnych młynów pozwoli im samodzielnie przetwarzać kawę i zyskać uznanie za ciężką pracę.

Szczęśliwe spotkanie

Droga, przy której znajduje się Arbar, jest dobrze znana eksporterom i kupcom, bo prowadzi obok farm, które zdobyły Cup of Excellence, i ich nagradzanych kaw. Znajdują się tam Vista Al Valle (należąca do Oldemara Arriety Lobo, kuzyna Carlosa), Herbazu (należąca do Tonio Barrantesa Zuñigi, sąsiada Carlosa), a nieco dalej Sumava (należąca do Francisco Meny, farmera, laureata Cup of Excellence i naszego eksportera). To wspaniałe farmy, z których regularnie kupujemy pyszne kawy.

Carlos i Maria widzieli, że pobliskie farmy odnoszą sukces dzięki samodzielnemu przetwarzaniu kawy, i pomyśleli: „Hej, może my też powinniśmy spróbować”. Mieliśmy szczęście, że wcześnie trafiliśmy na ich kawę, i od razu zaczęliśmy ją kupować, bo jak się okazało, przeczucie ich nie zawiodło. Jest pyszna.

Na początku kupowaliśmy ją, nie wiedząc zbyt wiele o jej pochodzeniu. Francisco nas sobie przedstawił i właściwie powiedział: „Hej, smakuje wam ta kawa?”. Odpowiedzieliśmy: „Tak!”. A on na to: „Świetnie, oto producenci”. I tak się zaczęło. W pierwszym roku kupowaliśmy ją po prostu pod nazwą Carlos Arrieta, bo nie wybrali jeszcze nazwy dla swojego młyna. W kolejnym roku kawa otrzymała nazwę Arbar.

Pura Vida

Roland po raz pierwszy odwiedził Arbar w 2015 roku, gdy zasiadał w jury Cup of Excellence w Kostaryce. To wciąż jedno z najbardziej pamiętnych doświadczeń w jego życiu. Podczas tej pierwszej podróży nie mówił jeszcze po hiszpańsku, a towarzyszył mu sympatyczny Wayner z Exclusive Coffees, który wówczas nie mówił zbyt dobrze po angielsku. Carlos i Maria mówią wyłącznie po hiszpańsku, więc porozumienie się nie było łatwe.

Bardzo szybko jednak udało im się pokonać tę barierę. Zanim ktokolwiek zdążył się przedstawić, Carlos mocno uściskał Rolanda i powiedział: „Witaj. Jesteś jednym z nas, to teraz twój dom”. Pokazał mu farmy, posadził go na honorowym miejscu przy stole podczas kolacji i nauczył kilku hiszpańskich zwrotów. Najważniejszy był oczywiście „Pura Vida!”.

Dosłownie oznacza „czyste życie” i jest uniwersalnym kostarykańskim zwrotem. Jak się masz? Pura Vida. Miałeś zły dzień? Pura Vida. To niezwykle optymistyczne wyrażenie, którego można użyć niemal w każdej sytuacji i które doskonale oddaje ducha Kostaryki.

Spojrzenie w przyszłość

Zaczęliśmy kupować kawę z Arbar w 2013 roku i od tamtej pory produkują dla nas wspaniałą kostarykańską kawę. Z każdym rokiem rozwijają się, nie przesadzając ani nie działając zbyt pochopnie. Zaczęli sadzić nowe odmiany, a my mieliśmy już okazję spróbować Villa Sarchi, Caturra, Catuai, Geisha, Kenya i innych eksperymentalnych partii z farmy.

Uprawiają też niewielkie ilości kawy Ethiopian Landrace i kilka innych odmian w ramach prób.

Zaczynali od dwóch farm: Manantial i Oasis. Od tamtej pory dołączyła do nich La Isla, należąca do siostrzenicy Marii, oraz Pedro — farma kupiona po śmierci poprzedniego właściciela i nazwana na jego cześć. Wspaniale było obserwować ten rozwój.

Ulubionym przykładem Rolanda, pokazującym wpływ tych zmian, jest Esteban, najstarsze z czworga dzieci Arriety-Barbozy: Yessiki, Karen, Estebana i Jose Ignacia (Nacho). Kiedy Roland poznał go po raz pierwszy, Esteban pracował w branży hodowli bydła. Dzieci często odchodzą od uprawy kawy, bo nierzadko nie da się na niej wystarczająco zarobić.

Kilka lat później Esteban rozpoczął pracę w pobliskim młynie Sumava i szybko się wyróżnił. Następnie przeniósł się do pracy dla eksportera, a dziś pracuje dla Exclusive, naszego partnera eksportowego. Kupił nawet własną ziemię tuż obok Oasis. To, że Esteban wybrał przyszłość w świecie kawy specialty, przypomina, jak ważne są uczciwe ceny — mogą stworzyć szanse dla kolejnego pokolenia.

Dobrzy ludzie tworzą dobrą kawę

Kiedy zaczęliśmy kupować kostarykańską kawę z Arbar, braliśmy każde ziarno, które wyprodukowali. Dziś pracują znacznie wydajniej i zbierają dużo większe plony, więc choć nie kupujemy już całości, nadal nabywamy znaczną część ich zbiorów.

To niezwykle satysfakcjonujące, że możemy obserwować te zmiany, a czas spędzony z rodziną wciąż jest dla nas cenny i osobisty. Przypomina nam, jak wiele mogą rozwinąć relacje, gdy producenci otrzymują uczciwą zapłatę za swoją kawę. Po prostu płacimy im tyle, ile im się należy, i wracamy rok po roku. Wspaniale widzieć, jak nadal dobrze sobie radzą.

Maria i Carlos rozwinęli też turystykę, organizując na farmach wycieczki poświęcone kawie, i w dużej mierze osiągnęli samowystarczalność. Hodują kozy, kury i ryby, starając się jak najbardziej polegać na własnych zasobach.

Rodzina aktywnie angażuje się w życie lokalnej społeczności. Podczas niedawnej wizyty Paul (nasz główny palacz w Nowej Zelandii) i Roland wybrali się na lokalny festyn rodeo — ważne wydarzenie dla wiejskiej społeczności rolniczej. Niestety nie ma zdjęć Rolanda spadającego z czegokolwiek.

Podczas tej samej podróży, gdy piliśmy kawę przed domem, miejscowi strażacy wpadli kupić kawę od Marii, która wypala ją we własnej, niewielkiej palarni za domem. Podczas palenia kawy podzielili się filiżanką i pogawędką, po czym wrócili do pracy.

To był piękny obraz wiejskiego życia i ducha wspólnoty. Wszyscy w Arbar są naprawdę częścią lokalnej społeczności i należą do najmilszych ludzi, jakich znamy. To nieustanne przypomnienie, jak ważne jest pielęgnowanie tych relacji.

Informacje o pochodzeniu

• Kraj: Kostaryka
• Region: Western Valley
• Miasto: Lourdes de Naranjo
• Mikromłyn: ARBAR
• Farma: La Isla
• Producent: Carlos Arrieta i rodzina
• Wysokość: 1600 m n.p.m.
• Odmiany: Caturra i Catuai
• Metoda obróbki: Honey

Oceny cuppingowe

Nuty smakowe: marmolada limonkowa, białe winogrono, agrest

Oceny cuppingowe Cup of Excellence

• Czystość naparu: 7/8
• Słodycz: 6.5/8
• Kwasowość: 7/8
• Odczucie w ustach: 6/8
• Smak: 6.5/8
• Posmak: 6/8
• Balans: 6/8
• Ocena ogólna: 6.5/8
• Korekta: +36
• Łączna ocena: 87.5/100

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak oceniamy kawy, przeczytaj wpis na naszym blogu „Co tak naprawdę oznaczają oceny cuppingowe kawy?”. A jeśli chcesz samodzielnie spróbować cuppingu, przygotowaliśmy też poradnik: Czym jest cupping kawy?.

Informacje o paleniu

Średni - Prowadź palenie spokojnie i celuj w środkową fazę rozwoju, aby zachować rześkie, czyste i wyraziste nuty smakowe kawy.