Costa Rica: ARBAR - La Isla

Costa Rica: Arbar - La Isla

Notele proaspete de fructe verzi încep cu marmeladă de lime, apoi ies în evidență strugurii albi, iar o notă delicată de agrișe în postgust completează totul cu un final proaspăt, dar dulce.

Arbar a fost prima fermă de cafea pe care a vizitat-o vreodată Roland, responsabilul nostru cu achizițiile de cafea verde. În multe privințe, este reprezentativă pentru tot ce am încercat vreodată să facem în privința achizițiilor de cafea și se află în centrul a tot ceea ce ne-a preocupat dintotdeauna. Lotul pe care ți-l prezentăm este un amestec de Caturra și Catuai, procesat prin metoda Honey.

O revoluție în trasabilitate

Moara Arbar se află în Valea de Vest din Costa Rica, lângă Lourdes de Naranjo, la o altitudine de 1.600 de metri deasupra nivelului mării. Este deținută de Carlos și Maria, iar numele Arbar îmbină numele lor: ARrieta și BARboza. Când au moștenit ferma de cafea, aceasta nu le aducea prea mulți bani. Pe atunci, aproape toată cafeaua din Costa Rica era vândută cooperativelor mari pentru procesare. Se puteau cumpăra loturi regionale, precum Tarrazú, dar trasabilitatea era redusă și producătorii individuali nu aveau prea multe motive să obțină rezultate excepționale, deoarece cafeaua lor era amestecată cu cea a tuturor celorlalți.

În anii 2010, Costa Rica a cunoscut „revoluția micromorilor”, când diverși producători și-au dat seama că, dacă își construiau propriile mori, puteau să-și proceseze cafeaua și să fie recunoscuți pentru munca depusă.

O întâlnire norocoasă

Drumul pe care se află Arbar este bine cunoscut exportatorilor și cumpărătorilor, fiind înconjurat de ferme care au câștigat Cup of Excellence și de cafelele lor premiate. De-a lungul lui se află Vista Al Valle (deținută de Oldemar Arrieta Lobo, vărul lui Carlos), Herbazu (deținută de Tonio Barrantes Zuñiga, vecinul lui Carlos), iar ceva mai departe, Sumava (deținută de Francisco Mena, fermier, câștigător al Cup of Excellence și exportatorul nostru). Sunt ferme extraordinare de la care cumpărăm în mod regulat cafea delicioasă.

Carlos și Maria au văzut succesul altor ferme locale care își procesau propria cafea și s-au gândit: „Hei, poate ar trebui să încercăm și noi ceva.” Am avut norocul să le descoperim cafeaua devreme și am început să o cumpărăm imediat, pentru că, după cum s-a dovedit, intuiția lor a fost corectă. Cafeaua este delicioasă.

La început am cumpărat-o fără să știm prea multe despre proveniența ei. Francisco ne făcuse cunoștință și, practic, ne-a întrebat: „Hei, vă place cafeaua asta?” Am răspuns: „Da!” El a spus: „Minunat, aceștia sunt producătorii.” Și asta a fost tot. În primul an în care am cumpărat-o, se numea pur și simplu Carlos Arrieta, pentru că încă nu aleseseră un nume pentru moară. În anul următor a devenit Arbar.

Pura Vida

Roland a vizitat Arbar pentru prima dată în 2015, anul în care a făcut parte din juriul Costa Rica Cup of Excellence, iar vizita rămâne una dintre cele mai memorabile experiențe din viața lui. La prima călătorie, încă nu vorbea spaniolă și a fost însoțit de simpaticul Wayner de la Exclusive Coffees, care, la vremea aceea, nu vorbea prea multă engleză. Nici Carlos, nici Maria nu vorbesc decât spaniolă, așa că era greu să comunice.

Au depășit aproape imediat această barieră. Înainte să facă prezentările, Carlos l-a îmbrățișat strâns pe Roland și i-a spus: „Bine ai venit. Ești unul de-ai noștri, acum ești acasă.” I-a arătat fermele, l-a așezat la capul mesei la cină și l-a învățat câteva expresii în spaniolă. Cea mai importantă, desigur, a fost „Pura Vida!”

Tradusă literal, înseamnă „viață pură” și este expresia universală prin excelență din Costa Rica. Ce mai faci? Pura Vida. Ai avut o zi proastă? Pura Vida. Este o expresie minunat de optimistă, potrivită în aproape orice situație, care surprinde perfect spiritul din Costa Rica.

Privind spre viitor

Am început să cumpărăm cafea de la Arbar în 2013, iar de atunci produc cafea extraordinară din Costa Rica. În fiecare an au progresat constant, fără să exagereze și fără să se grăbească. Au început să planteze varietăți noi, iar noi am avut ocazia să gustăm Villa Sarchi, Caturra, Catuai, Geisha, Kenya și alte loturi experimentale de la fermă.

Au și cantități mici de cafea Ethiopian Landrace, precum și mai multe alte plantații experimentale.

Au început cu primele două ferme, Manantial și Oasis, iar între timp au adăugat La Isla, deținută de nepoata Mariei, și Pedro, o fermă pe care au cumpărat-o după ce fostul proprietar a murit și pe care au numit-o în onoarea lui. A fost minunat să vedem această evoluție.

Exemplul preferat al lui Roland privind impactul acestor schimbări este Esteban, cel mai mare dintre cei patru copii ai familiei Arrieta-Barboza: Yessica, Karen, Esteban și Jose Ignacio (Nacho). Când Roland l-a cunoscut, Esteban lucra în industria creșterii vitelor. Nu este neobișnuit ca tinerii să renunțe la cultivarea cafelei, pentru că adesea nu se câștigă suficient din asta.

Câțiva ani mai târziu, Esteban a început să lucreze la moara Sumava din apropiere și s-a remarcat. Apoi s-a angajat la un exportator, iar astăzi lucrează pentru Exclusive, partenerul nostru de export. Și-a cumpărat chiar și un teren al lui, chiar lângă Oasis. Faptul că Esteban a ales să-și construiască un viitor în domeniul cafelei de specialitate ne amintește cu putere că plata unor prețuri echitabile poate crea oportunități pentru generația următoare.

Oamenii buni fac cafea bună

Când am început să cumpărăm cafea din Costa Rica de la Arbar, luam toate boabele pe care le produceau. Astăzi lucrează mult mai eficient și obțin o recoltă mult mai mare. Așadar, deși nu mai cumpărăm întreaga recoltă, continuăm să cumpărăm o proporție semnificativă din ea.

Este extrem de satisfăcător să vedem acest lucru, iar timpul petrecut alături de familie rămâne prețios și personal. Ne amintește cât de departe pot ajunge relațiile atunci când producătorii sunt plătiți echitabil pentru cafeaua lor. Asta facem: le plătim cât merită și revenim an de an. E minunat să-i vedem cum continuă să prospere.

Maria și Carlos și-au extins activitatea și în turism, organizând tururi despre cafea la ferme, și au devenit în mare parte autosuficienți. Cresc capre, găini și pești și se străduiesc să se descurce cât mai mult pe cont propriu.

Familia este profund implicată în comunitatea locală. Într-o vizită recentă, Paul (prăjitorul nostru-șef din Noua Zeelandă) și Roland au participat la un rodeo local, un eveniment important pentru comunitatea agricolă rurală. Din păcate, nu există fotografii cu Roland căzând de pe ceva.

În aceeași călătorie, în timp ce stăteau afară, lângă casă, și beau cafea, pompierii locali au trecut pe la Maria să cumpere cafea. Ea își prăjește propria cafea într-o mică prăjitorie din spatele casei. Cât timp ea a prăjit cafeaua, au băut împreună o cafea și au stat la povești înainte să se întoarcă la muncă.

A fost o imagine frumoasă a vieții rurale și a spiritului comunitar. Toți cei de la Arbar sunt cu adevărat parte integrantă a comunității lor și rămân printre cei mai drăguți oameni pe care îi cunoaștem. Ne amintesc mereu cât de important este să păstrăm aceste relații.

Trasabilitate

• Țară: Costa Rica
• Regiune: Valea de Vest
• Oraș: Lourdes de Naranjo
• Micromoară: ARBAR
• Fermă: La Isla
• Producător: Carlos Arrieta & familia
• Altitudine: 1.600 m deasupra nivelului mării
• Varietăți: Caturra & Catuai
• Procesare: Honey

Scoruri la degustare

Note de degustare: marmeladă de lime, struguri albi, agrișe

Scoruri la degustarea Cup of Excellence

• Curățenia ceștii: 7/8
• Dulceață: 6.5/8
• Aciditate: 7/8
• Senzație în gură: 6/8
• Aromă: 6.5/8
• Postgust: 6/8
• Echilibru: 6/8
• Per ansamblu: 6.5/8
• Corecție: +36
• Total: 87.5/100

Dacă vrei să afli mai multe despre cum evaluăm cafelele, citește articolul nostru de pe blog „Ce înseamnă, de fapt, scorurile de degustare a cafelei?”. Iar dacă vrei să încerci și tu o degustare, avem și un ghid: Ce este degustarea cafelei?.

Informații despre prăjire

Mediu - Menține o prăjire constantă și urmărește să ajungi la jumătatea etapei de dezvoltare, păstrând aromele cafelei proaspete, curate și intense.